Potcamarones a la mexicana
           Crevettes à la mexicaine  

 

 

 

 

 

Spécialité du Golfe du Mexique

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 1 gros oignon

• 4 cuillères à soupe d’huile

• 3 gousses d’ail

• 600 g de tomates

• 1 Piment vert - frais

• Sel & Poivre noir

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillère à café de thym - séché

• 1 bouquet de coriandre fraîche ou à défaut de persil plat

• 16 queues de crevettes crues - non décortiquées ± 30 g chacune - gambas

• Jus d’1 citron vert

Indications de préparation

• Peler l’oignon et le hacher menu.
  Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon.
  Peler l’ail, l’écraser et l’ajouter à l’oignon.

 

• Ébouillanter les tomates, retirer le pédoncule, les peler, les épépiner et hacher la chair.
  Fendre le piment dans la longueur, retirer graines et membranes, le laver et le couper en fins anneaux – se laver soigneusement les mains.

• Mettre le piment et les tomates dans la poêle, saler et poivrer.
  Ajouter la feuille de laurier et le thym.
  Laisser mijoter le tout pendant ± 10 min, jusqu’à ce que toute l’eau des tomates soit évaporée.
  Retirer la feuille de laurier.

• Laver la coriandre, l’éponger et hacher les feuilles menu.

• Décortiquer les crevettes, les inciser sur le dos et retirer le boyau noir intérieur.
  Les arroser de jus de citron.

• Faire chauffer le reste d’huile dans une autre poêle et faire sauter les crevettes de 5 à 6 min, sur leu vif, en les retournant 1 fois.

• Répartir la sauce sur 4 assiettes. 
  Poser les crevettes sur le dessus, rajouter 1 cuillère de sauce sur les crevettes et poudrer de coriandre hachée.

 

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L’epazote (chénopode) et la coriandre occupent, tous 2, une place de choix dans la cuisine mexicaine.                  * * * L’epazote, plante aromatique au goût caractéristique, proche de celui du citron, se consomme frais. Au Mexique, il entre obligatoirement dans la composition de plats de haricots noirs. En Europe, on ne le trouve pas dans le commerce. Mais celui que l’on peut rapporter, séché, du Mexique développe tout son arôme dans les ragoûts. Au besoin, l’epazote peut être remplacé par la mélisse… La coriandre se trouve aujourd’hui, sur la plupart des marchés et dans les boutiques de produits exotiques. La coriandre se cultive facilement. Ses feuilles tendres dégagent un arôme intense et caractéristique. On peut la remplacer par du persil plat, mais la ressemblance de ces 2 plantes est plus optique que gustative. La coriandre se consomme toujours fraîche, séchée, elle perd tout son arôme. Sensible à la chaleur elle ne s’ajoute qu’en fin de cuisson dans les plats chauds.

 

La cuisine Tex-Mex reste très tendance. Cette cuisine combine cuisine mexicaine et cuisine du Sud des États-Unis. Inspirée par le Mexique et interprétée par les américains du Texas, elle se caractérise avant tout par l’utilisation de piments forts, de viande et haricots, de salsas et de tortillas. La cuisine Tex-Mex est une cuisine aisée. L'on pourra préparer rapidement des repas délicieux – souvent bien épicés – à base d’ingrédients simples et nourrissants. L'on pourra même parfois manger sans fourchette ni couteau, ce qui rend cette cuisine particulièrement adaptée aux occasions les plus conviviales. - 2011 Salsa, guacamole, travers de porc, tortillas, chili... et tequila !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La gamba

Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. 
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "aramote", etc...

 

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La tomate

Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en Occident par les Espagnols il y a ± 550 ans.

Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate considérée comme vénéneuse fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme d’acacia.
Son nom vient de l’aztèque tomati. Baptisée pomme d’amour dans le Midi, et pomodoro, ''pomme d’or'' en Italie.
Les premières tomates furent observées dans le Nord de l'Italie actuelle en 1554 puis sa culture se développa ensuite dans le reste du pays... Gêne, Nice, enfin le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France, et à Paris, après 1790. Elle ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la Révolution française.

 

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La lime
citrus latifolia

Le limettier est originaire de Chine. Selon R. Cottin, les Américains ont ''découvert'' la lime en Californie, en 1865, dans le régime alimentaire des émigrés chinois qui construisaient les voies ferrées...

Le limettier de Tahiti est une espèce différente du citronnier. Le nom de ''citron vert'' n'est donc pas employé par les botanistes, mais reste très utilisé en langage usuel et culinaire.

La lime peut remplacer le citron dans toutes ses applications culinaires, en particulier dans l’aromatisation des poissons.