Vérifions la fraîcheur des œufs !
Il existe une façon simple de vérifier si l'œuf est encore bon :
L'immerger dans l’eau fraîche. L'idéal sera
de saler l'eau : 12 g pour 10 cl.
La poche d’air
située au sommet le plus arrondi, dite “chambre à air”, augmente de
volume avec le temps et rend l’œuf plus léger.
De fait :
Très frais, il prend une position horizontale au fond de l’eau (- de 5 j).
Moins frais, il se soulève plus ou moins du côté de sa “chambre à air”.
S’il se dresse à la verticale et remonte, il est vieux (+ de 15 j) et inconsommable.
Lorsqu'on cassera l'œuf, le jaune devra être bombé et
brillant, le blanc gluant et bien rassemblé autour du jaune, jamais
liquide !
Une des principales
qualités de l’œuf a toujours été sa très bonne durée de
conservation. Il reste consommable pendant 28 jours après la ponte,
à condition d’être gardé entre 4 et 6 °C au réfrigérateur ou dans un
endroit frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Passée cette date, la qualité de l’œuf n’est plus garantie.
L’idéal
sera de le laisser dans son emballage, la pointe en bas afin de ne
pas comprimer la chambre à air et ainsi de limiter les échanges
gazeux avec le réfrigérateur...
L'œuf est un aliment très fragile. Les risques de développement de germe (notamment de salmonella) dans les œufs et produits dérivés doivent être pris au sérieux et le respect de la chaîne du froid appliqué avec rigueur.
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en
plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de
l'agriculture biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées
au sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à
Les 2 lettres qui
suivent indiquent le pays produc