Il existe une façon simple de vérifier si l'œuf est encore bon :

L'immerger dans l’eau fraîche. L'idéal sera de saler l'eau : 12 g pour 10 cl.
La poche d’air située au sommet le plus arrondi, dite “chambre à air”, augmente de volume avec le temps et rend l’œuf plus léger.
De fait :

• Très frais, il prend une position horizontale au fond de l’eau (- de 5 j). 

• Moins frais, il se soulève plus ou moins du côté de sa “chambre à air”.

• S’il se dresse à la verticale et remonte, il est vieux (+ de 15 j) et inconsommable. 

Lorsqu'on cassera l'œuf, le jaune devra être bombé et brillant, le blanc gluant et bien rassemblé autour du jaune, jamais liquide !

Une des principales qualités de l’œuf a toujours été sa très bonne durée de conservation. Il reste consommable pendant 28 jours après la ponte, à condition d’être gardé entre 4 et 6 °C au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Passée cette date, la qualité de l’œuf n’est plus garantie.
L’idéal sera de le laisser dans son emballage, la pointe en bas afin de ne pas comprimer la chambre à air et ainsi de limiter les échanges gazeux avec le réfrigérateur...

L'œuf est un aliment très fragile. Les risques de développement de germe (notamment de salmonella) dans les œufs et produits dérivés doivent être pris au sérieux et le respect de la chaîne du froid appliqué avec rigueur.