Terrine aux 3 viandes
Une excellente terrine, tombée dans l'oubli.
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Ingrédients pour 6 convives
1 Canard
300 g de veau
300 g d’échine de porc
250 g de foie de canard
10 tranches de lard fumé
1 verre de Porto Tawny
1 feuille de laurier
30 g de beurre
Poivre & Sel
Indications de préparation
Désosser le canard couper en lanières les
plus beaux morceaux.
Hacher le reste avec la peau, le porc et le
veau.
Dénerver les foies de canard.
Les escaloper, c’est à dire
les débiter en tranches.
Mettre la farce dans une jatte avec le Porto.
Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble.
Beurrer la terrine, ou tapisser de fines
bardes lard gras.
Déposer la feuille de laurier.
Couvrir la
terrine.
La lutter - faire un joint avec de la farine et de l'eau.
CUISSON au bain-marie à four chaud, Th 4 - 120°c, pendant 2 h.
Sortir la terrine du four.
L’ouvrir.
Déposer sur le dessus une planchette en bois
avec un pois, afin de tasser la viande.
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur 24 h.
Servir frais avec une salade de cresson ou de mâche.