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 Terrine aux 3 viandes

 

 

 

 

 

 

Home cooking - ja6

Une excellente terrine, tombée dans l'oubli.

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

Indications de préparation

  • Désosser le canard couper en lanières les plus beaux morceaux.
    Hacher le reste avec la peau, le porc et le veau.
    Dénerver les foies de canard.
    Les escaloper, c’est à dire les débiter en tranches.

  • Mettre la farce dans une jatte avec le Porto.
    Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble.

  • Beurrer la terrine, ou tapisser de fines bardes lard gras.
    Déposer la feuille de laurier.
    Couvrir la terrine.
    La lutter - faire un joint avec de la farine et de l'eau.

lutage - ja6

  • CUISSON  au bain-marie à four chaud, Th 4 - 120°c, pendant 2 h.

  • Sortir la terrine du four.
    L’ouvrir.
    Déposer sur le dessus une planchette en bois avec un pois, afin de tasser la viande.
    Laisser refroidir. 

  • Conserver au réfrigérateur 24 h.

Sablier - ja6

  • Servir frais avec une salade de cresson ou de mâche.



 

 

 

 

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