Ingrédients pour 6 convives

• 1 Canard

• 300 g de veau

• 300 g d’échine de porc

• 250 g de foie de canard

• 10 tranches de lard fumé

• 1 verre de Porto Tawny

• 1 feuille de laurier

• 30 g de beurre

• Poivre & Sel

Indications de préparation

• Désosser le canard couper en lanières les plus beaux morceaux.
  Hacher le reste avec la peau, le porc et le veau.
  Dénerver les foies de canard.
  Les escaloper, c’est à dire les débiter en tranches.

• Mettre la farce dans une jatte avec le Porto.
  Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble.

• Beurrer la terrine, ou tapisser de fines bardes lard gras.
  Déposer la feuille de laurier.
  Couvrir la terrine.
  La lutter - faire un joint avec de la farine et de l'eau.

• CUISSON  au bain-marie à four chaud, Th 4 - 120°c, pendant 2 h.

• Sortir la terrine du four.
  L’ouvrir.
  Déposer sur le dessus une planchette en bois avec un pois, afin de tasser la viande.
  Laisser refroidir. 

• Conserver au réfrigérateur 24 h.

• Servir frais avec une salade de cresson ou de mâche.