Ingrédients pour 6 convives

• 1 Poulet fermier de ± 1,5 Kg

• 20 gousses d’ail

• 1 échalote

• 1 oignon 

• 2 foies de volaille

• 4 croûtons de pain rassis

• Cerfeuil, persil, thym frais, estragon

• Huile d’olive

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Peler 5 gousses d’ail.

• Peler et hacher l’échalote et l’oignon.

• Couper les foies de volaille en morceaux.

• Laver et éponger 4 brins de chaque aromate.

• Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les morceaux de foie et les laisser se raidir.

• Frotter abondamment d’ail les 4 croûtons de pain.

• Saler et poivrer le poulet.
  Glisser les foies de volailles à l’intérieur avec le hachis d’oignons et d’échalotes.
  Ajouter les croûtons de pain.
  Introduire également les aromates.

• Recoudre l’ouverture du poulet avec du fil de cuisine.
  Le badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer.

• Huiler un plat à rôtir et poser le poulet.
  Disposer autour les 15 gousses d’ail restantes non pelées.
  Couvrir le poulet de papier aluminium et enfourner.

• CUISSON à four chaud, 220°c - Th 7/8, pendant ± 25 min, puis baisser un peu la température et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  Piquer la cuisse, le jus sortant sera clair.

• Sortir le plat du four, retirer les gousses d’ail et les réserver.
  Couvrir le poulet de papier aluminium et le laisser reposer 8 min.

• Découper le poulet et disposer les morceaux sur un plat chaud avec au milieu les croûtons aillés et les morceaux de foies. 

• Ajouter les gousses d’ail réservées en garniture. 

• Servir le jus de cuisson en saucière.

      Appuyer sur les gousses d’ail afin de faire sortir la pulpe crémeuse et la mélanger avec un peu de jus de cuisson afin d'obtenir une sauce savoureuse à incorporer au pain grillé de la farce.