Pannequets "complets"
Une variante de l'emblématique
"complète"..
Dans les
bols, un cidre brut bouché
Ingrédients pour ± 12/15 galettes fines Ø 20 cm
Pâte à crêpes
22 cl de cidre doux
250 g de farine de sarrasin
50 g de crème fraîche
3 Œufs entiers
2 Cuillères à soupe d'huile
50 cl d’eau
Sel
Hachis de persil
Garniture
10 Tranches de jambon blanc
12 Œufs
150 g de gruyère - râpé
Beurre ½ sel
Sel
Indications de préparation
Mettre la farine dans une terrine et faire une fontaine en son centre.
Casser les 3 œufs dans la fontaine, verser la crème fraîche et les 2 cuillères à soupe d'huile.
Travailler à la cuillère en versant progressivement le cidre, puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Inclure les fines herbes. Saler et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
Cuire à l'avance 6 à 8 galettes légèrement
dorées.
Les empiler et les maintenir au chaud en recouvrant
d’une feuille de papier aluminium.
Cuire une autre galette, casser 1 œuf en son milieu et l'étendre à la raclette. Saler et poivrer.
Couvrir d'1 tranche de jambon et saupoudrer de fromage râpé.
Ajouter 1 noix de beurre et recouvrir de l'une des galettes maintenues au chaud.
Retourner vivement à la spatule et beurrer de
nouveau.
Plier en carré et servir très chaud.
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Pliage simple |
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En savoir plus sur les galette et les crêpes...
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Les
crêpes
correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de
la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de
pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se
mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
Il est recommandé, pour s’assurer
d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la
faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or
dans l’autre. Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est
assurée...
Le sarrasin, espèce spontanée de la Mandchourie
au Népal, est largement cultivée dans les régions pauvres de l'Asie
orientale.
Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas
une graminée.
Dans le passé, sa culture était étendue également en Europe.
Traditionnellement cultivé au Népal, en Chine et en Sibérie.
Jadis à la base de l’alimentation en Bretagne, les crêpes et les
galettes étaient faites à partir de sarrasin, élégante céréale
fleurie, rapportée du Moyen-Orient, au XIIe siècle, par
les croisés et cultivée avec succès dans les landes arides et acides
de l’Argoat.
Popularisé, sous l'impulsion d'Anne de Bretagne dès le XVe
siècle, l'usage du sarrasin s'est d'abord développé en Bretagne.
Sa culture s'est étendue au XIXe siècle. Elle baisse
ensuite pendant le XXe siècle, mais depuis quelques
années, se répand de nouveau.
Son nom, fait allusion à la couleur noire de ses grains.
Au Moyen
Âge, les Sarrasins étaient les seuls peuples connus de peau foncée
d'Espagne, d'Afrique et d'Orient...