Boulettes
de bœuf
à la coriandre
BBQ ou Cheminée
Un charme singulier. Les amateurs du genre apprécieront...
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Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Dans les verres, un cocktail anisé, un
Duchesse cocktail par
ex.
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Ingrédients pour 6 convives
800 g de bœuf haché
1 bouquet de coriandre
2 échalotes
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
2 biscottes
2 œufs
Sel & poivre
Indications de préparation
Émincer finement la coriandre et la citronnelle.
Éplucher les échalotes et la gousse d'ail, les émincer.
Réduire les biscottes en panure.
Mélanger le bœuf haché avec les œufs, puis ajouter tous les ingrédients, assaisonner.
Rouler des boulettes de la taille d'un gros cochonnet dans la paume de la main.
Cuire sur braises vives les boulettes en fonction de la cuisson souhaitée ± 5 min.
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
Une herbacée aromatique cultivée dans les zones
tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses
préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique
latine et dans la cuisine méditerranéenne.
La coriandre se trouve
aujourd’hui, sur la plupart des marchés et dans les boutiques de
produits exotiques.
Elle se cultive facilement.
Ses feuilles tendres dégagent un arôme intense et caractéristique.
La coriandre se consomme toujours fraîche, car, séchée, elle perd
absolument tout arôme.
Très sensible à la chaleur elle ne s’ajoute qu’en fin de cuisson
dans les plats chauds.
On pourra la remplacer par du persil plat, mais la ressemblance de
ces 2 plantes est plus optique que gustative...
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ascolonia cepa, ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.