Cake
vert
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur
l'herbe, le cake sait se réinventer !
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Ingrédients pour 4 convives - 8 petits cakes
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1 botte de cerfeuil
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1 botte d'estragon
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3 brins de persil plat
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3 œufs
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150 g de farine
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1 sachet de levure chimique
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10 cl d'huile d'olive
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10 cl de lait
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100 g de gruyère râpé
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Ciseler les herbes.
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Mélanger les 3 œufs, la farine et la levure dans un saladier.
Saler et poivrer. -
Tiédir ensemble l'huile et le lait, puis les incorporer au mélange précédent.
Mélanger avec une spatule, ajouter le gruyère et les herbes ciselées. -
Verser dans des moules individuels ( ou éventuellement dans un grand moule).
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Enfourner durant 30 à 35 min.
Les cakes vont légèrement gonfler.
Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
Laisser refroidir les cakes sur une grille.
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Que les Français aient
conservé le mot anglais cake pour désigner ce gâteau
est symptomatique de l’anglophilie qui sévi dans le premier
quart du XIXe siècle.
C’était l’époque où Debussy faisait blanchir son linge en
Angleterre et donnait des titres anglais à certaines de ses
pièces.
On prenait le “five o’clock” au cours d’une “garden-party”
et on mangeait du “cake” dans la splendeur du rituel
victorien.
Selon le "Trésor de la
langue française", un cake est un "gâteau à base de farine,
d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de
Corinthe et des fruits confits".
Le mot, emprunté à l'anglais, raccourci de fruitcake ou
de plumcake, est considéré comme un anglicisme dans une
partie de la francophonie. "Cake" peut se traduire en anglais
par le terme fruitcake.
Le terme "cake" n’est pas davantage utilisé au Québec, voire en
Amérique du Nord, ce gâteau étant désigné sous le nom de "gâteau
aux fruits"...
Levure chimique
La levure chimique est un mélange composé
principalement de
bicarbonate de sodium et
d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et
servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation
de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement
intervenir des réactions chimiques de type acide/base. Tant que la
poudre reste sèche, celle-ci reste inerte. Humidifiée, l’acide
réagit avec le bicarbonate de sodium, un dégagement de dioxyde de
carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faudra alors la
cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée "poudre à pâte", de l'anglais
baking
powder, par nos cousins Québécois.
En général, 1 sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.