Le bicarbonate

NaHCO₃,  la formule magique !

 

 

 

 

 

Origine

Le bicarbonate peut être obtenu à partir de gisements de natron, d'où son nom latin, Natrium bicarbonicum.
Le natron est un minéral composé de carbonate de sodium et de bicarbonate de sodium.
Il provient essentiellement de l'évaporation des lacs salés, c'est-à-dire riches en sodium.

Un peu d'histoire...

À l'époque de l'Égypte ancienne, on avait déjà découvert le natron et ses multiples applications dans de nombreux domaines.
Les Égyptiens l'extrayaient des lacs et des lits des rivières asséchées et l'utilisaient nature, dilué dans de l'eau, ou le mélangeaient à d'autres ingrédients et le destinaient à de nombreuses applications. Par exemple, mélangé sous forme de pâte à de l'argile et de la cendre, ils s'en servaient pour se
frotter le corps, ne sachant pas qu'ils inventaient ainsi le savon ou du moins son ancêtre.
Il semble qu'ils l'utilisaient également pour confectionner une sorte de pâte dentifrice ou un déodorant corporel.
L'une également des principales utilisations du natron, d'après les nombreux témoignages qui nous sont parvenus, se situe au niveau du processus de momification des corps. En effet, le natron, qui en était le principal ingrédient, était utilisé pour déshydrater les corps et agissait aussi comme désinfectant.    
Beaucoup plus tard, il entra également pour une grande part dans la fabrication du verre.
Plus tard il fut aussi largement utilisé par les Grecs puis les Romains de l'Antiquité comme remède à bien des maux de la vie quotidienne.

Où le trouver ?

Généralement conditionné en boîte de carton de différentes formes et couleurs selon les marques qui le commercialisent, le bicarbonate est vendu en pharmacie, en parapharmacie, en grandes surfaces, épiceries, magasins spécialisés en produits naturels, diététiques et bio.

Pour une conservation optimale, il est préférable de le laisser dans son emballage d'origine à l'abri de la lumière et de l'humidité, en veillant à bien refermer la boîte après chaque utilisation.

Test infaillible pour savoir si le bicarbonate est toujours actif après plusieurs mois:
Mettre un peu de vinaigre (environ 2 cuillères à soupe) dans une soucoupe et verser par-dessus la valeur d'une demi-cuillère à soupe de bicarbonate. Si l'on constate une effervescence, cela signifie que le bicarbonate possède toujours ses propriétés et donc peut être utilisé. Sinon le  jeter !

 

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En cuisine

Employé seul, c'est à dire sans le mélanger, à de l'eau ou à un liquide quelconque, mais bien sûr dans des proportions qui diffèrent, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine...

Par son action de stabilisateur, le bicarbonate élimine tout excès en acidité ou alcalinité.
Il contribue ainsi quotidiennement à procurer un meilleur équilibre alimentaire ainsi qu'une meilleure hygiène de vie et de bien-être.



Boisson pétillante

Le bicarbonate intervient pour transformer vos jus de fruits en boissons pétillantes!
En effet, si l'on ajoute une demi-cuillère à café de bicarbonate dans un verre de jus de fruits naturel, l'on verra instantanément celui-ci joyeusement pétiller!

Confitures et compotes

Ajouter et mélanger 1 pincée de bicarbonate dans les compotes ou les confitures une fois cuites.
Le bicarbonate retirera toute l'acidité que certains fruits peuvent contenir.

Légumes secs et frais

Le bicarbonate possède la propriété de redonner de la saveur et de la couleur aux légumes secs et frais.
Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate à l'eau dans laquelle l'on fera tremper les légumes secs et 1 dans l'eau de cuisson de vos légumes frais.
Un exemple : Pour réaliser un excellent cassoulet, laisser tremper les haricots secs toute la nuit dans de l'eau additionnée d'1 ou 2 pincées de bicarbonate.
Enfin, lors de la cuisson du cassoulet au complet (haricots et viandes), ajouter également 1 cuillère à café de bicarbonate.

Œufs en neige

Si l'on veut que les œufs en neige montent plus vite et surtout soient plus fermes, ajouter 1 pincée de bicarbonate (en lieu et place du sel).

L'omelette

Pour une omelette savoureuse, digeste et légère, ajouter 2 pincées de bicarbonate (pour 4 œufs) et fouetter ensemble.

Pâte à gâteau légère et digeste

Mélanger 1 cuillère à café de bicarbonate à votre farine dans les proportions suivantes:
1 cuillère à café pour 500 g de farine, soit 1/2 cuillère pour 250 g. L'on obtiendra ainsi une pâte moelleuse, légère et surtout infiniment plus digeste.

 

Associé à la levure dans une même préparation, le bicarbonate aura pour effet de renforcer l'action de celle-ci en procurant un gonflant et un moelleux exceptionnels à la préparation.
Bien que le bicarbonate remplace la levure à gâteaux, il ne remplace pas la levure fraîche de boulangerie.

Viande de gibier

Saupoudrer du bicarbonate sur les morceaux de viande une fois découpés et les placer dans un endroit frais et sec (si l'on veut les faire faisander). Rincer et essuyer avant de cuisiner.

Viande dure

Mettre à tremper une viande un peu trop ferme dans un mélange fait d'eau tiède et de bicarbonate.
À raison d'1 cuillère à café pour un litre d'eau.

 

Et encore...

- Purée de pommes de terre plus onctueuse : 1 pincée

- Rôti de porc croustillant : frotter la peau du rôti avec du bicarbonate 2 h avant la cuisson.

- Cuisson du chou-fleur : 1 cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de cuisson et le chou sera plus tendre.
Pas trop cuit, il sera croquant, blanc et sans odeur...

 

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Nota :

Pour le bicarbonate, les caractéristiques essentielles à retenir sont les suivantes:

- II est soluble dans l'eau.
- Très peu soluble dans l'alcool.
- C'est un abrasif doux.
   Abrasif grâce à la forme de ses cristaux, fins et
   anguleux et doux parce qu'ils se dissolvent dans l'eau.
- Il est fongistatique.
- Il est alcalin.
- Il est non inflammable.

Ses autres applications domestiques sont très nombreuses et variées, mais dépasse largement le cadre de cette page.
Ex : Toutes les surfaces, métaux et alliages peuvent être nettoyés avec du bicarbonate exception faite de... l'aluminium.

Le bicarbonate est un produit totalement biodégradable et qui ne présente absolument aucune toxicité ni pour la santé de chacun ni pour l'environnement.
II ne présente aucune toxicité connue pour les animaux.

Éviter de placer la boîte de bicarbonate au réfrigérateur, que celle-ci soit ouverte ou non. Il en absorberait toutes les odeurs et deviendrait par là-même inutilisable!
Pour bien conserver votre bicarbonate, la placer surtout dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Si l'on suit un traitement médical spécifique ou si l'on souffre d'une pathologie particulièrement sensible au taux de sodium contenu dans certaines substances, par ex. une hypertension artérielle importante, ne pas hésiter pas à demander conseil au médecin traitant.

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2012