Pizza, artichaut et salami
Dans les verres,
un
valpolicella rouge à 10°c ou un Bardolino rosé à 8°c
Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm de Ø
1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g
Garniture
300 g de tomates
400 g de cœurs d’artichauts - en boîte
100 g de salami - détaillé en fines rondelles
200 g de mozzarella
10 Olives noires - dénoyautées
1 Pincée d'origan
1 Pincée de basilic - ciselé
1 Pincée de romarin
Quelques gouttes d'huile pimentée en fin de cuisson
Indications de préparation
Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. 1/2 cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.
Préchauffer le four
Peler les tomates puis les couper en petits morceaux.
Couper les cœurs d'artichauts en quartiers.
Couper les olives en 2.
Émincer la mozzarella en tranches.
Répartir les tomates et le salami sur la ou les pizzas.
Ajouter les cœurs d'artichauts, la mozzarella et les olives.
Saupoudrer d'origan, de basilic et de
romarin.
Arroser d'huile d'olive. Laisser reposer 20 min.
CUISSON Cuire à four très chaud Th 10 –
280°c, pendant 15 min environ.
Puis réduire Th 5 pendant 10 min.
Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée, parsemer d’origan en fin de cuisson.
Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !
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Dans
les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait
''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain :
ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur
le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se
préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé
dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la
''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore
de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient
également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.
Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...
Saucisson originaire d'Italie, le salami, dérive
de l'italien salare: saler.
Initialement fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés
à l'air dans une peau, il est de nos jours présenté de multiples
façons et fabriqué dans plusieurs pays... Presque tous les types de
salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes
en + du sel.
Le salami allemand est parfois fumé ou cuit avant d'être séché.
Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres
utilisent un mélange de bœuf & de porc. La quasi totalité des
salamis italiens contiennent de l'ail. Certaines variantes
espagnoles intègrent du piment ou du poivron. Le salami, Danois se
présente en larges tranches et est préparé avec des morceaux de lard
et de la viande de porc hachée finement.
En résumé, c'est un peu le
foutoire...