Pizza, artichaut et salami

Pizza, artichaut et salami

Tout simplement...

Dans les verres, un valpolicella rouge à 10°c ou un Bardolino rosé à 8°c

Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm de Ø

1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g
Garniture
300 g de tomates
400 g de cœurs d’artichauts - en boîte
100 g de salami - détaillé en fines rondelles
200 g de mozzarella
10 Olives noires - dénoyautées
1 Pincée d'origan
1 Pincée de basilic - ciselé
1 Pincée de romarin
Quelques gouttes d'huile pimentée en fin de cuisson

Indications de préparation

Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. 1/2 cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.
Préchauffer le four
Peler les tomates puis les couper en petits morceaux.
Couper les cœurs d'artichauts en quartiers.
Couper les olives en 2.
Émincer la mozzarella en tranches.
Répartir les tomates et le salami sur la ou les pizzas.
Ajouter les cœurs d'artichauts, la mozzarella et les olives.
Saupoudrer d'origan, de basilic et de romarin.
Arroser d'huile d'olive. Laisser reposer 20 min.
CUISSON Cuire à four très chaud Th 10 – 280°c, pendant 15 min environ.
Puis réduire Th 5 pendant 10 min.

Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée, parsemer d’origan en fin de cuisson.
Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !

Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux.
Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau.
Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou bien faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizzas. : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.

Pissaladière et pizza

Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...

Le salami

Saucisson originaire d'Italie, le salami, dérive de l'italien salare: saler.
Initialement fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau, il est de nos jours présenté de multiples façons et fabriqué dans plusieurs pays... Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en + du sel.
Le salami allemand est parfois fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf & de porc. La quasi totalité des salamis italiens contiennent de l'ail. Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron. Le salami, Danois se présente en larges tranches et est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.
En résumé, c'est un peu le foutoire...