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 Haddock aux œufs brouillés

 

 

 

 

 

Un excellent plat de Flandre, facile à réaliser.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 






Ingrédients pour 4 convives

  • 3 Oignons

  • 2 Poivrons : 1 rouge & 1 vert

  • 2 courgettes

  • 3 pommes de terre nouvelles - déjà cuites

  • 30 g de beurre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • Poivre

  • 4 Filets de haddock de 120 g chacun
    Pour les œufs brouillés

  • 4 Œufs

  • Sel & poivre

  • 1 cuillère à soupe de ciboulette - hachée

  • 1 cuillère à soupe de persil - haché

Indications de préparation

  • Peler les 3 oignons, les hacher très finement.

  • Laver les 2 poivrons et les courgettes.
    Ouvrir les poivrons, retirer les pépins et la partie blanche qui se trouvent à l'intérieur, les couper en lanières.

  • Retirer les extrémités des courgettes et les détailler en très fines rondelles.

  • Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

  • Fondre le beurre dans une grande cocotte, et étuver les oignons, sur feu doux, puis ajouter les lanières de poivrons, les rondelles de courgettes et les cubes de pommes de terre.
    Saler, poivrer et laisser prendre couleur, sur feu moyen, pendant 3 à 4 min.

  • Pendant ce temps, détailler les 4 filets de haddock en morceaux et le ajouter au contenu de la cocotte.

  • Laisser sur feu moyen, à découvert, pendant quelques minutes, juste le temps de préparer la "brouillade" d'œufs.

 

La réussite des œufs brouillés, réside dans une montée progressive de la T°.
Une chaleur excessive au départ coagule trop vite les œufs et nuit à la texture.
Les œufs brouillés ont besoin de beaucoup de beurre et d’une cuisson alternative. Opérer directement sur le feu, en surveillant bien et en remuant sans arrêt.
En tant que débutant, il est préférable de les cuire au bain-marie 

 

  • Dans un grand bol, mélanger les 4 œufs sommairement, saler très peu, poivrer, ajouter la ciboulette et le persil hachés, battre encore un peu et faire couler cette préparation sur le contenu de la cocotte.

  • La "brouillade" devra cuire à très petit feu et sera moelleuse.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flandre dérive de flâm, de l'ancien germanique flauma qui signifie "endroit inondé"...
Flandre zélandaise (néerlandaise), région flamande (belge) et  2 Flandres françaises forment LA Flandre, correspondant peu ou prou au territoire de l'ancien comté de Flandre...
La Flandre est un pays plat parsemé de bourgs et de gigantesques églises, sillonné de canaux et watergangs, où de petits chemins et ponts conduisent encore à d'anciens moulins et estaminets
• Anvers apprécie encore l'Art de vivre bourguignon remplaçant le vin par la bière comme la De Koninck.
Foie gras d'Anvers, timbales de poissons, carbonade, anguilles au vert, ravigote de moules, Antwerpse handjes, mais aussi chocolats et pâtes sablées en forme de petites mains, son élixir, sa tarte au fromage blanc... bref, une région qui se distingue par une cuisine originale et unique, enrichie par les différentes influences des pays qui l'occupèrent.

 • Venise du Nord, Bruges n'est pas simplement reconnu pour ses dentelles. Avec ses canaux et le charme pittoresque de son architecture, La ville compte énormément de commerces vendant du chocolat ainsi que plusieurs vendeurs ambulants de frites. À accompagner de moules, pour les amateurs. Parmi les autres spécialités, il y a également la bière, dont la Blanche de Bruges.
• Ostende, au quai des pêcheurs, les cafés se disputent la clientèle avide de pots de bière mousseuse, de rires gaulois, de soles et d'anguilles de mer, les zeehondjes que l'on sert en daube, en meurette ou en matelote; ses huîtres et ses crevettes.
• Gand est reconnu pour son fameux waterzoï de poulet et de légumes, le hutsepot (hochepot) et le gentse stoverij.
Il faudra terminer le repas par des mokken (moques), petits gâteaux ronds faits de farine et de sirop.

 

 

 

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 Le smoked haddock




Le véritable haddock, si prisé de nos amis anglais, est de l'églefin coupé en 2 dans le sens de la longueur, saumuré, puis fumé.
Hélas, on vend trop souvent d'autres filets de poisson fumés (cabillaud) et colorés artificiellement, sous ce nom.
Ils n'ont pas la finesse de goût du haddock.
Choisir le haddock épais, souple, de couleur jaune pâle ou orangée, sans excès.
Rungis ± 11 € / kg - 2012
Au détail, 20 à 40 € ! le kg - 2012



La courgette

 

 

Courge, nom courant de diverses cucurbitacées cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron, courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses frites ou farcies.

 

Le poivron

 


De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVII² siècle.

Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...