Pimprenelle - La grande

 

 

 

    

sanguisorba officinalis tanna

 

Inconnue des anciens, c'est seulement à la Renaissance qu'on lui prête la propriété d'arrêter les hémorragies.

Sa saveur ressemble à celle du concombre et se rapproche du aussi du musc. La Quintynie, jardinier de Louis XIV la cultivait dans le potager royal de Versailles. Elle n'est que rarement utilisée de nos jours.

Plante rustique formant sur le sol une rosette plate d’où s’élancent de minces tiges fleuries qui montent jusqu’à 30 cm de hauteur.
Originaire du bassin méditerranéen, la pimprenelle parfumait jadis le vin.

Ses feuilles donnent de délicieuses salades. Elles parfument le vinaigre. Hachée, elle se marie avec le fromage blanc.
Elle remplace le persil en garniture.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Famille des Rosacées