Indications de préparation

• Attachée : ajouter du beurre juste fondu dans les œufs battus, elle n’attachera pas.

• Baveuse : la confectionner dans une poêle antiadhésive, ne pas la retourner, et ne pas la couvrir pendant qu’elle est en attente, elle continuerait de cuire.

• Sans beurre : la cuire dans une pellicule d’eau.

• Brillante : promener vivement, en surface, 1 noisette de beurre piquée sur les dents d’une fourchette.

• Digeste : ajouter 1 pincée de levure aux œufs battus.

• Épaisse : la confectionner comme une tourte.
  La cuire au four dans un plat à bords plats et larges, beurré et saupoudré de chapelure. Dès que le dessus est pris, ajouter quelques copeaux de beurre.

• Insolite : au printemps, couper avec des gants des sommités fleuries d’orties et les cuire en même temps que l’omelette baveuse. Un régal...

• Lisse : la saisir sur feu vif.

• Moelleuse : ne pas battre trop les œufs, puis ajouter 1 cuillère à soupe de lait par œuf juste avant de la replier, l'on pourra aussi ajouter 1 cuillère de crème fraîche ou 1 noisette de beurre, la laisser encore dorer quelques instants avant de servir.

• Sans sel : délayer 1 cuillère à soupe de farine dans un peu d’eau, ajouter 3 jaunes d’œufs (seuls, ils contiennent 10 fois moins de sel que les blancs), ainsi qu' 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées.
  Poivrer et battre le mélange comme une omelette classique. 

• Soufflée : ajouter 1 cuillère de levure avant de la battre puis la cuire dans un plat à feu beurré.
  Ou bien, mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche aux jaunes, puis incorporer les blancs montés en neige.
  Éviter de la laisser refroidir, les blancs en neige ne donnent une préparation moelleuse et légère que si elle reste chaude.

Une des principales qualités de l’œuf a toujours été sa très bonne durée de conservation. Il reste consommable pendant 28 jours après la ponte, à condition d’être gardé entre 4 et 6° C au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Passée cette date, la qualité de l’œuf n’est plus garantie.
L’idéal sera de le laisser dans son emballage, la pointe en bas afin de ne pas comprimer la chambre à air et ainsi de limiter les échanges gazeux avec le réfrigérateur...

L'œuf est un aliment très fragile. Les risques de développement de germe (notamment de salmonella) dans les œufs et produits dérivés doivent être pris au sérieux et le respect de la chaîne du froid appliqué avec rigueur.