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 Gigot d'agneau à la menthe 

 

 

 

 

 

 

 

Une recette digne d'un repas de Pâques !

Accompagner le gigot d’une jardinière de légumes nouveaux ou de pommes de terre nouvelles non pelées fricassées en cocotte avec du thym.

Ne pas hésiter à servir avec une sauce paloise, c’est-à-dire une sauce béarnaise où l’estragon sera remplacé par de la menthe…
Ou encore une gelée de menthe à l’anglaise (en vente dans les épiceries fines). Mais l'on est déjà si proche du célèbre Roast leg of lamb with mint sauce...

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 8 convives

  • 1 Gigot raccourci de ± 2 kg

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

  • 1 tête d’ail

  • 1 citron - non traité

  • 1 branche de thym frais

  • 1 bouquet de menthe fraîche

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 soupçon pour le plat

  • Poivre noir du moulin

Indications de préparation

  • Séparer les gousses d’ail, mais sans les peler, puis couper leur base.
    Les faire blanchir 2 ou 3 min dans l’eau bouillante, puis les égoutter.

  • Laver le citron on le brossant.
    Prélever 3 ou 4 lanières de son zeste à l’aide d’un couteau économe.

  • Laver, essorer, puis détacher les feuilles de menthe.
    Les passer au mixer avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé et le zeste du citron pour les hacher finement.
    Verser la préparation dans un bol.
    Ajouter le thym effeuillé et l’huile.
    Poivrer très généreusement, et mélanger.

  • Frotter le gigot sur toutes ses faces avec cette pâte.
    Huiler un plat à four, déposer le gigot, l’entourer des gousses d’ail.

  • Enfourner à mi-hauteur.
    CUISSON à four chaud, 240°c - Th 8, pendant 10 min, puis réduire le thermostat à Th 6 - 180°c, puis poursuivre tranquillement la cuisson de 35 à 40 min…  

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisson traditionelle au four - Overviews

Sortir le gigot du réfrigérateur 1 ou 2 h avant la cuisson.
Éviter de saler ou d'inciser la viande (ail).
La t° interne d'un gigot rosé et cuit est comprise entre 55 et 60°C.
Un contrôle à la sonde facilitera la surveillance. Le gigot sera cuit lorsque la t° intérieure sera atteinte...

Préchauffer le four, Th 7 - 210°c.
· Enfourner. Arroser fréquemment le gigot d'agneau en cours de cuisson. Le retourner, pour une cuisson régulière, toutes les 10 à 15 min.
· À mi-cuisson le protéger d'une feuille d'alumium et baisser la t° à Th 6 - 180°c.
· 5 min avant la fin de cuisson, augmenter la t° à Th 8 - 240°c, afin de terminer la coloration.

Saignant: 12 min de cuisson par livre, soit 36 min pour 1,5 kg.
À point: 15 min par livre (500 g), soit 54 min pour 1,8 kg.

Couvrir d’un papier aluminium et d’un torchon le gigot afin de le conserver au chaud puis laisser la viande se détendre de 15 à 20 min avant la découpe.

Cuisson au four - Basse t°

Préchauffer le four (presque) Th 5 à 140°c, puis laisser cuire doucement le gigot d’agneau en comptant 3 h 30 par kg.
La cuisson d’un gigot de 2 kg durera donc 7 h !
Éviter d'oublier d'arroser la viande avec son jus tout au long de la cuisson. Le résultat est parfait, mais quelle patience...

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'ail

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le Codex Ebers, un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.

Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.


L'huile d'olive

L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est une l'une des principales sources d'oméga -9.,

La formule "première pression à froid" est une appellation commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants, faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge (HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre 2,0 % pour l'HOV...

L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (+ de 210°c), au-delà de laquelle elle se détériore. Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (± 180°c).