Salade de poivrons
à l'huile d'olive
La salade de poivrons, que l’on appelle en Tunisie felfel mssayer, ressemble à une salade méchouïa dépourvue de tomates.
Dans le sud de la Tunisie, le felfel mssayer désigne une purée froide à base de poivrons grillés et d’épices, décorée de thon, d’olives, d’œufs durs...
Mais dans d’autres régions, il s’agit d’une préparation de piments macérés en saumure avec des tranches de citron.
Des morceaux de thon agrémentent souvent les salades tunisiennes. Les pêcheurs capturent au large le thon rouge, la thonine, la bonite ou “sarde” et la bonite à ventre rayé.
Beaucoup de Tunisiens préparent encore leur propre thon en conserve.
Pour cela, ils épluchent le poisson et font cuire les tranches 30 min à l’eau bouillante. Ils les égouttent, les rangent dans des bocaux, puis les recouvrent d’huile d’olive…
Déguster avec... un verre d'eau fraîche !
Ingrédients pour 4 convives
1,1 Kg de poivrons verts doux
400 g d’oignons
80 g d’ail
1 Pincée de carvi - moulu
1 Pincée de coriandre - moulue
20 Câpres
60 g de citron confit
50 g de piments de Cayenne en saumure
10 cl d’huile d’olive
200 g de laitue
2 Œufs
60 g d’olives noires
120 g de thon en conserve
Quelques feuilles de persil pour décorer
Sel
Indications de préparation
Rincer et essorer les feuilles de laitue.
Mettre les œufs à cuire 10 min à l’eau bouillante.
Éplucher les oignons.
Les couper en rondelles très minces.
Peler l’ail en partie, laisser la dernière peau…
Sous le gril du four, griller les poivrons,
les oignons émincés et l’ail, jusqu’à ce que leur surface soit noircie.
Les placer aussitôt dans un sac plastique.
Fermer et les laisser suer.
Lorsque la vapeur s’est bien dégagée dans le sac, l’ouvrir et sortir les légumes.
Retirer délicatement leurs peaux.
Transférer l’ensemble dans un saladier.
Avec 2 couteaux entrecroisés, ou des ciseaux, cisailler finement les légumes.
Dans ce hachis, ajouter successivement de la coriandre, du carvi et du sel.
Mélanger la salade de poivron ainsi obtenue.
Écaler les œufs et les hacher en “mimosa”.
Découper le citron confit en lamelles et les olives en rondelles.
Émietter le thon.
Ajouter de l’huile d’olive dans la salade.
La mouler au centre du plat.
Décorer d’œufs mimosa et de persil.
Disposer thon, olives et rondelles de piment dans les feuilles de salade.
Achever l’assiette avec des câpres, du citron confit et un filet d’huile d’olive.
Servir frais.
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Depuis Carthage, fondée par quelques
colons phéniciens en 814 av. J.-C, Berbères, Arabes, Juifs,
Turcs, Maltais, Italiens... ont forgé une tradition
gastronomique qui reflète ces multiples héritages culturels
successifs. Celle-ci dépend aussi du climat régional et de
la géographie du pays, par voie de conséquence de ses
produits locaux.
Bien sur, la cuisine des villes sera
plus sophistiquée et plus diversifiée que celle des
campagnes, notamment en matière de pâtisserie. |
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle de 30 à
60 cm de h originaire des prairies calcaires d’Europe centrale et du
Nord.
Toute la plante a une flaveur musquée et anisée chaude et âcre. Les
jeunes feuilles fraîches et les pousses sont utilisées comme
condiment, hachées dans des salades. Elles servent également
d'éléments de décoration. Les racines sont consommées, comme légume,
en soupe, en purée, sautées ou frites, comme les pommes chips.
Les fruits constituent l'épice ou condiment. Ils sont utilisés,
entiers ou moulus, comme ceux du cumin, pour aromatiser des viandes
(mouton, porc), des volailles (oie, canard), des poissons, des
crustacés, des légumes (choux, pommes de terre), des salades,
certains fromages (Gouda, Munster).
Le croquant de cette "graine"
contraste avec le moelleux du fromage et le goût, piquant et fort du
munster, est adouci par cette épice.
Dans l'Europe de l'Est et en
Alsace, on trouve souvent des pains au carvi. Il parfume également
les pâtisseries et le thé.