Ingrédients pour 4 convives

• 8 Œufs

• 2 Cuillères à soupe d’huile

• 3 Échalotes

• 1 Poivron vert

• 1 Poivron jaune

• 1 Tomate - pelée, évidée et hachée

• 1 Gousse d’ail

• 1 Cuillère à café de cumin - moulu

• 1 Cuillère à café d’origan

• 6 Gouttes de Tabasco

• 20 Cl de Salsa en pot 

• 12,5 Cl de vin blanc sec

• 2 Cuillères à soupe de coriandre - hachée

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Émincer les échalotes et hacher les 2 poivrons.

• Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 3 min.

• Ajouter la tomate, l’ail haché, le cumin moulu, l’origan, le Tabasco, la salsa, le vin blanc et la coriandre.

• Saler, poivrer, couvrir et laisser la préparation mijoter sur feu doux pendant ± 20 min.  

• Casser les 8 œufs un à un en les déposant délicatement dans la sauce après y avoir pratiqué un petit creux.

• Couvrir, laisser mijoter quelques instants puis retirer du feu puis laisser reposer afin de terminer la cuisson des œufs.