Agneau au Yaourt
Sous ses allures modestes, le yaourt se révèle étonnant, parfois même
intriguant...
On le connait velouté ou brassé, liquide ou ferme, nature ou
aromatisé, mais son potentiel culinaire reste mal exploré.
Couscous & boulghour ● Une salade de graines et de légumes est
un taboulé uniquement si l'on utilise du boulghour : blé
germé, séché et concassé. |
Servir avec du riz blanc, une salade de boulghour ou des aubergines frites.
Ingrédients pour 4 convives
600 g d’épaule d’agneau
1 oignon
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cari (curry)
Sel & Poivre
20 cl de bouillon de légumes ou d’eau
15 cl de jus de tomates
1 cuillère à soupe de marjolaine ou d’origan frais
3 Yaourts natures
1 Œuf
1 cuillère à soupe d’huile
10 olives noires - dénoyautées
Indications de préparation
Parer la viande - enlever les nerfs et la graisse superflue.
Débiter en cubes de ± 3 cm de côté.
Éplucher l'oignon et l'ail puis les hacher grossièrement.
Laver les branches de céleri, retirer les filandres et les couper en tronçons de 1 cm.
Chauffer l'huile et faire dorer la viande, éventuellement en 2 fois.
Réserver.
Mettre à la place le cari (curry), puis l'oignon, l'ail et le céleri et faire revenir.
Remettre la viande, assaisonner, ajouter le bouillon ou l'eau, le
jus de tomates et la marjolaine.
Couvrir et laisser la préparation cuire à petit feu pendant ± 15
min.
Beurrer un plat de petites dimensions allant au four, verser la
préparation.
Mélanger le yaourt, l'œuf et la dernière cuillère d'huile, puis
verser sur la viande.
CUISSON à four chaud, 210°c, placer le plat au centre du four
pendant 45 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Décorer avec les olives, puis servir chaud.
Pour
les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de
famille. |
C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces
primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au
fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à
blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à
partir de blé concassé, bouilli et séché.
Il est utilisé cuit comme
garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat
principal avec des légumes : tomates, oignons, piments, poivrons...
et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est
utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite,
en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient
existe depuis environ 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples
de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.
Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le
conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui
conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait
collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le
bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue
selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit
très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il
contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.