Logo

 

  Agneau au Yaourt 

 

 

 

 

 

 

Sous ses allures modestes, le yaourt se révèle étonnant, parfois même intriguant...
On le connait velouté ou brassé, liquide ou ferme, nature ou aromatisé, mais son potentiel culinaire reste mal exploré.

 

Couscous  &  boulghour

● Une salade de graines et de légumes est un taboulé uniquement si l'on utilise du boulghour : blé germé, séché et concassé.
● Réalisée avec du couscous : semoule de blé dur, fine ou moyenne, il s'agira alors d'une salade orientale...

 

 

 

 

 

 

Servir avec du riz blanc, une salade de boulghour ou des aubergines frites.

 

ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 4 convives

  • 600 g d’épaule d’agneau

  • 1 oignon

  • 2 branches de céleri

  • 2 gousses d’ail

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de cari (curry)

  • Sel & Poivre

  • 20 cl de bouillon de légumes ou d’eau

  • 15 cl de jus de tomates

  • 1 cuillère à soupe de marjolaine ou d’origan frais

  • 3 Yaourts natures

  • 1 Œuf

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • 10 olives noires - dénoyautées

Indications de préparation

  • Parer la viande - enlever les nerfs et la graisse superflue.
    Débiter en cubes de ± 3 cm de côté.

épaule d'agneau - ja6

  • Éplucher l'oignon et l'ail puis les hacher grossièrement.

  • Laver les branches de céleri, retirer les filandres et les couper en tronçons de 1 cm.

  • Chauffer l'huile et faire dorer la viande, éventuellement en 2 fois.
    Réserver.

  • Mettre à la place le cari (curry), puis l'oignon, l'ail et le céleri et faire revenir.

  • Remettre la viande, assaisonner, ajouter le bouillon ou l'eau, le jus de tomates et la marjolaine.
    Couvrir et laisser la préparation cuire à petit feu pendant ± 15 min.

  • Beurrer un plat de petites dimensions allant au four, verser la préparation.
    Mélanger le yaourt, l'œuf et la dernière cuillère d'huile, puis verser sur la viande.

  • CUISSON à four chaud, 210°c, placer le plat au centre du four pendant 45 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
    Décorer avec les olives, puis servir chaud.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de famille.
Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées. En tout point exquise, la cuisine turque bénéficie des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères.
Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation du yaourt et de la viande grillée, agricole avec la présence du boulgour et de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, elle fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Le repas turc se compose généralement d'un plat chaud, accompagné souvent de riz, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
La cuisine turque est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime crétois qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires…

 

Türkiye - Turquie - ja6 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bulgur  ou boulghour



C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à partir de blé concassé, bouilli et séché.
Il est utilisé cuit comme garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat principal avec des légumes : tomates, oignons, piments, poivrons... et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis environ 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.

Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.