Pain
de viande
aux oignons caramélisés
À accompagner d’une purée de pommes de terre.
Par ailleurs, les restes de ce plat seront délicieux froids avec de
la moutarde de Meaux et de la salade verte, sous forme de sandwich.
Les amateurs du genre apprécieront...
Ingrédients pour 8 convives
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1,5 Kg de bifteck haché
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3 Œufs - battus rapidement
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2 + 6 Oignons - coupés grossièrement : 300g + 900g
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2 Carottes - coupées grossièrement : 350g
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2 Gousses d’ail - coupées en 4
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200 G de chapelure
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25 Cl de sauce tomate
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60 G de sauce barbecue
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2 Cuillères à soupe de sauce chili
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1 Cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
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40 G de beurre
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75 G de sucre roux : cassonade
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8 Cl de vinaigre
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1 Cuillère à café de sel
Indications de préparation
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Mixer rapidement 2 oignons, les 2 carottes, et l’ail, jusque ce qu’ils soient hachés finement.
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Placer ce mélange dans un saladier.
Ajouter la chapelure, le sel, la moutarde, la viande haché, les 3 œufs et la moitié de chacune des 3 sauces. Malaxer à la main. -
Diviser la préparation en 2.
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Placer chaque moitié sur un plat à gâteau huilé et formé les 2 “pains” de 10 x 30 cm.
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Badigeonner le haut de chaque pain avec la moitié des 3 sauces réservées.
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CUISSON à four chaud, Température moyenne, pendant 1 h.
Enduire de temps en temps le dessus des pains, à l’aide du reste des 3 sauces réservées. -
Pendant la cuisson, fondre le beurre dans une grande casserole et rissoler les 6 oignons restant en remuant pendant 10 min. incorporer le sucre et le vinaigre.
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Laisser cuire encore 15 min, jusqu’à ce que les oignons caramélisent.
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Servir le pain de viande chaud avec les oignons caramélisés.
L'oignon
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.
Le sucre roux
Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av.JC, la
canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle
poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les
Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les
Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien''
ou ''miel d'Asie''.
La canne à
sucre a été introduite, par les explorateurs et
colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à
Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du
sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux,
enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de
betterave représentant environ 45 % de la production
mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe
siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le
chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du
Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de
qualité inférieure additionnés d’un colorant.
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en
extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...