Ingrédients pour 4/6 convives

• 9 Œufs

• 1 Petite boite d’anchois à l’huile

• 70 G de petits pois frais

• 1 Boite de thon au naturel

• 2 Tomates

• 70 G de haricots verts

• 1 Botte d’estragon 

• 1 Botte de Persil

• 20 Cl de mayonnaise

• Sel & Poivre

• Beurre & Huile

Indications de préparation

• Préparer 3 omelettes de 3 œufs chacune :

  • Pour la 1^ère, ajouter aux œufs, le persil et l’estragon ciselés. Saler et poivrer. Réserver.

  • Pour la 2^ième, ajouter aux œufs les petits pois et les haricots cuits à l’eau salée 10 min, coupés en tronçons d’un cm. Réserver.

  • Pour la 3^ième, ajouter aux œufs les tomates ébouillantées, pelées, épépinées et coupées en dés.

• Émietter le thon et le mélanger à la mayonnaise.

• Glisser la préparation entre chaque omelette en les superposant.
  Réserver au réfrigérateur 1 h.

• Préparer la sauce : piler les anchois, ajouter 1 jaune d’œuf.
  Monter au fouet en ajoutant 5 cl d’huile d’olive.

• Pour servir, couper le gâteau d’omelette en quartiers. Napper dans les assiettes de sauce.