Crêpes
au fromage blanc
pour brunch gourmand
Bien que l'on trouve ce genre de crêpes en France, notamment en
Alsace (eierkuchen), ces crêpes ressemblent à des pancakes.
L’ajout
de fromage blanc les rend moelleuses mais également plus
roboratives.
3 petites crêpes suffiront pour 1 personne.
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Ingrédients pour 4 convives
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300 g de fromage blanc
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120 g de farine
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3 Œufs
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50 g de beurre
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1/2 sachet de levure chimique
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1 bouquet d’herbes : Ciboulette, Persil
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Sel & Poivre
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Muscade
Garnitures au choix -
Lard grillé ou bacon
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Fromage blanc battu à la ciboulette…
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Crudités
Indications de préparation
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Dans un saladier, mélanger au fouet, les 3 œufs entiers et le fromage blanc.
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Tamiser la farine avec la levure.
Incorporer à la pâte.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
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Ajouter sel , poivre, muscade et herbes ciselées.
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Chauffer un peu de beurre dans une poêle.
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Verser une fine couche de pâte. Lorsque la pâte se fige, la retourner afin de cuire l’autre face.
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Réserver la crêpe au chaud et cuire les autres.
Utiliser 2 poêles, si possible... -
Servir ces crêpes avec les garnitures…
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Graisser
légèrement la poêle
Le fromage blanc
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.
Levure chimique
La levure chimique est composé principalement de bicarbonate de sodium et d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation
de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement
intervenir des réactions chimiques de type acide/base. Tant que la
poudre reste sèche, celle-ci reste inerte. Humidifiée, l’acide
réagit avec le bicarbonate de sodium, un dégagement de dioxyde de
carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faudra alors la
cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée "poudre à pâte", de l'anglais
baking powder, par nos cousins Québécois.
En général, 1 sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.