Terrine d'agneau
à la menthe fraîche
Servir avec un coulis de tomates ou avec des champignons de Paris.
Dans les verres,
un madiran, vin puissant ou
encore, selon la météo, un Bordeaux rosé !
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Ingrédients
1 Kg d’épaule d’agneau
10 tranches de lard
100 g de mie de pain
1/2 verre de lait
3 oignons
2 œufs
2 branches de menthe fraîche
2 pincées de Cumin
Sel & Poivre
Indications de préparation
Éplucher et émincer les 3 oignons.
Tremper le pain de mie dans le lait.
Couper en lanières la moitié de l’agneau.
Réserver.
Hacher l’autre moitié.
Placer la viande hachée dans un bol, ajouter
la mie de pain essorée, les feuilles de menthe ciselées, les 2
œufs, les oignons, le cumin.
Saler, poivrer.
Garnir la terrine en intercalant les couches
de farce et de morceaux d’agneau.
Déposer les tranches de lard dessus.
Fermer la terrine, la luter : fermer hermétiquement la terrine avec un mélange de farine et d’eau.
CUISSON à four chaud, Th 5 - 150°c, pendant ± 1 h 30.
Laisser reposer la terrine 25 min.
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Le cumin compte parmi les plus anciennes épices
connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la
présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des
Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en
poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de
Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins
répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun
rapport avec le cumin...
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.