Côtes de porc
à la mode bretonne
Un classique breton, incontournable, qui défie les tendances...
Dans les verres, un Côtes-du-Rhône.
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Ingrédients pour 4 convives
4 Côtes de porc dans l’échine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
150 g de cornichons ou mieux : 100 g et 50 g de câpres
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
Beurre
Thym, laurier et Estragon
Huile & vinaigre
Sel & Poivre
3 tomates, épluchées et concassées, pourront être
incorporées aux oignons.
L'on pourra accompagner ces côtes de porc bretonnes de flageolets...
Indications de préparation
Émincer les 2 oignons, piler l’ail.
Dans une
sauteuse dorer les côtes de porc salées et poivrées dans un
mélange de beurre et d’huile chaud, 6 min chaque face, sur feu
moyen.
Retirer et réserver.
À leur place blondir les oignons sur feu doux.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre
et 1 verre d’eau.
Ajouter le concentré de tomates, du thym
émietté, du laurier brisée, l’ail pilé et une pincée d’estragon.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 5 min à découvert.
Dans un bol fouetter la moutarde avec un peu
de sauce. Verser le tout dans la sauteuse.
Laisser cuire
sur feu
très doux.
Couper les cornichons en fines rondelles.
Passer la sauce au chinois, puis ajouter les rondelles de cornichons.
Dresser les côtes de porc sur le plat de service, napper de la sauce bien chaude .
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4 variétés, 15 hybrides se distinguent par
l’aspect et la taille.
Originaire d’Asie tropicale, ce ''légume'' ou condiment est
rafraîchissant et a une consistance croquante. Sa flaveur dépend
directement des autres condiments et du vinaigre qui sert à le
conserver… Une spécialité délicate, typiquement française qui sert
de condiment pour les viandes froides et autres charcuteries.
Indispensable autour du pot-au-feu ou de la poule au pot...
Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.
Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.