Rôti de porc mariné au cidre de Cornouaille

Rôti de porc mariné au cidre
de Cornouaille

Un excellent rôti de porc de Bretagne qui se suffit à lui-même, sans apprêt compliqué...

Dans les verres, un cidre brut.


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Ingrédients pour 8 convives

1 rôti de porc d’1,5 kg dans l’échine ou le filet
100 g de beurre
25 g de gros sel
Marinade
75 cl de cidre brut Breton
2 gousses d’ail
2 oignons
10 grains de poivre
Thym
Laurier
2 Clous de girofle
Romarin

Indications de préparation

Préparer la marinade.
Peler les oignons et l’ail.
Émincer les oignons, écraser l’ail.
Placer dans un plat creux.

Ajouter le cidre, le romarin, le laurier, le poivre et les clous de girofle. Mélanger.
Placer le rôti à macérer pendant 1 h au frais.
Le retourner régulièrement.

Égoutter la viande.
Filtrer la marinade.
Frotter le rôti avec du gros sel.
Placer dans un plat allant au four.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, pendant ± 1 h 15. Arroser régulièrement de marinade.
Sortir le rôti du four.
Le couper en tranches. Réserver au chaud.
Fondre le beurre dans le plat de cuisson, verser le reste de marinade et porter à ébullition en grattant les sucs.
Laisser réduire 1 à 2 min.
Napper le rôti de cette sauce.

	À défaut de cidre, Oser le Coca-Cola !
Le mélange sucré-salé fonctionne également très bien et la sauce sera un vrai délice...

Dans les Mabinogions - récits médiévaux, rédigés en gallois du XII^e siècle au XV^e siècle, le porc apparait progressivement comme un animal mythique.
Par ailleurs, ce fut aussi l'un des aliments de base chez les Celtes qui le consommaient bouilli. Cet animal participa à la renommée des "Gaulois", dès lors que ces derniers acquirent une parfaite maitrise de la salaison.
Le porc breton s'inscrit dans une très longue tradition...

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!".
Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Briton, Britannus, Britton, Breton....

Le cidre

Lorsque Varron rédigea son Rerum rusticarum, au 1^ersiècle av. J.-C., chaque région latines, possédaient ses pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils importèrent la pomme en Gaule.
Au XIesiècle, le cidre coulait dans les bolées ''normandes''...

Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides, douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité, triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût va fermenter 1 mois durant, période au cours de laquelle il sera, comme le vin, clarifié à plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur incomparable!