Le
Cézanne
Un déjeuner sur l'herbe, huile de Paul Cezanne (1839-1906), avec ce
sandwich coloré, de caractère, aux effluves de romarin...
Pour un brunch thématique, précéder ce sandwich d'un
Left bank Martini
et compléter d'une glace au
romarin...
Ingrédients pour 1 sandwich...
1/2 tête d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 brins de romarin
1 gousse d'ail
Le jus d'1/4 de citron jaune
1 blanc de poulet de 150 g
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 petit pain de campagne
Quelques pousses d'épinard
8 tomates séchées
Sel & poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Enrober la 1/2 tête d'ail de papier alu et la laisser cuire au four pendant 1 h.
Mettre de l'huile d'olive, les brins de
romarin, la gousse d'ail épluchée et coupée en 4, le jus de
citron, le blanc de poulet et un peu de poivre dans un petit
saladier.
Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 1 h.
Presser la 1/2 tête d'ail dans un bol, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger bien.
Préchauffer un gril sur feu moyen pendant 5
min.
Saler le blanc de poulet.
Huiler le gril puis faire saisir
le blanc de poulet pendant ± 5 min de chaque côté.
Couper en 2 le petit pain de campagne.
Napper la base du pain de cuillères à soupe d'aïoli puis déposer les pousses d'épinard, les tomates séchées et le blanc de poulet.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
• 25 cl de mayonnaise |
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Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en
fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une
assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une
omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les
volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du
persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment
italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule
ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un
vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate
qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet
basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin
rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail
et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, +
simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain
grillés, décorés d’anchois...