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 Le Cézanne

 

 

 

  

 

 

 

Cézanne - ja6 

Un déjeuner sur l'herbe, huile de Paul Cezanne (1839-1906), avec ce sandwich coloré, de caractère, aux effluves de romarin...  
Pour un brunch thématique, précéder ce sandwich d'un Left bank Martini et compléter d'une glace au romarin...

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 1 sandwich...

  • 1/2 tête d'ail

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 6 brins de romarin

  • 1 gousse d'ail

  • Le jus d'1/4 de citron jaune

  • 1 blanc de poulet de 150 g

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

  • 1 petit pain de campagne

  • Quelques pousses d'épinard

  • 8 tomates séchées

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

  • Enrober la 1/2 tête d'ail de papier alu et la laisser cuire au four pendant 1 h.

  • Mettre de l'huile d'olive, les brins de romarin, la gousse d'ail épluchée et coupée en 4, le jus de citron, le blanc de poulet et un peu de poivre dans un petit saladier.
    Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 1 h.

  • Presser la 1/2 tête d'ail dans un bol, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger bien.

  • Préchauffer un gril sur feu moyen pendant 5 min.
    Saler le blanc de poulet.
    Huiler le gril puis faire saisir le blanc de poulet pendant ± 5 min de chaque côté.

 

  • Couper en 2 le petit pain de campagne.

  • Napper la base du pain de cuillères à soupe d'aïoli puis déposer les pousses d'épinard, les tomates séchées et le blanc de poulet.

  • Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
    Déguster chaud illico!


 

 

 

 

 

 

AÏOLI pour ± 25 cl

• 25 cl de mayonnaise
• 5 gousses d'ail - écrasées
• 2 c à c de jus de citron
• Sel et poivre
Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger rapidement.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

 

Antérieurement peuplé de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-Ligures, le littoral provençal fut colonisé par les Grecs ± 600 av. J.-C. Les Phocéens s'installèrent à Marseille (en grec, Massalia, en latin, Massilia), puis essaimèrent à Nice, Arles, Agde, puis au sud de Nîmes.
la Provence doit son nom à l'époque romaine qui la connaissait comme Provincia (une des nombreuses provinces romaines).
La Provence fit partie de la Gaule Transalpine, rebaptisée Gaule Narbonnaise au 1er siècle av. J.-C. Ancien comté, elle devient province royale française en 1481.
De fait, culturellement et touristiquement, la Provence s'étend jusqu'à l'est du Gard, au-delà du Rhône jusqu'à Nîmes, et jusqu'au sud de l'Ardèche et de la Drôme.
La cuisine provençale c'est du soleil dans l'assiette !
Un festival de saveurs, de parfums et de couleurs qui aiguisent appétit et bonne humeur. On retrouvera le charme des balades dans les collines de Provence : les odeurs de thym, de romarin, de basilic et même de lavande !
L'huile d'olive règne en maîtresse vénérée sur la cuisine provençale, elle accompagne avec bonheur les légumes: poivrons, tomates, aubergines... ou les viandes et poissons.
Dans les collines, le sanglier est une pièce de choix. Au pays des chasseurs, la tradition du "cochon" porte au premier plan cette viande dans les menus. Mais le poisson qui se mange sur la côte n’est pas oublié dans les terres: sardines grillées, bourrides ou aïolis, l'on pourra en déguster sur les cours des villages de Provence lors de repas joyeux et animés.
Bien que la production de vin rouge s'améliore d'année en année, c'est pour sa production de rosé que la Provence est la plus renommée. Les 2/3 de sa production y sont consacrés.
Le vignoble provençal s'étend des environs de Nice, à l'est, jusqu'au delta du Rhône, et l'immense superficie de ce vignoble permet de rencontrer des terroirs, et donc des productions, très différenciées...

 

Casse-croûte nomade - ja6

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le romarin 

Le romarin, cet arbrisseau des garrigues, spontané dans tout le bassin méditerranéen, doit son nom aux Romains qui le nommait “rosée marine”. Aromate et condiment, au même titre que le thym et le laurier-sauce dont il renforce les vertus, il forme, aux côtés du basilic, de la sarriette, de la sauge et du thym, le bouquet aux 5 senteurs des “herbes provençales” et pulvérisé, entre dans la composition du “poivre aux herbes”, pour assaisonner le gibier.

 

Tomates séchées
Pomodori secchi

Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, + simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain grillés, décorés d’anchois...