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 Fricassée de poulet

        Fricassea di pollo

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette qui nous vient du Latium ..., ne déçoit jamais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 






Ingrédients pour 4 convives

  • 1 poulet jaune de ± 1 kg

  • Sel & poivre blanc

  • Farine

  • 1 gros oignon blanc

  • 5 cuillères à soupe de beurre

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 13 cl de vin blanc sec

  • 1 feuille de laurier

  • 25 cl de bouillon de volaille

  • 2 jaunes d'œufs

  • Le jus d' 1 citron

  • Persil - facultativement

Indications de préparation

  • Laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur du poulet.
    Le découper en 10 ou 12 morceaux.
    Saler, poivrer et fariner les morceaux.

  • Peler l'oignon et le détailler en fins anneaux.

  • Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse.
    Dorer légèrement les morceaux poulet de toutes parts, les retirer et les réserver sur une assiette.

  • Préchauffer le four à 140°c - Th 2.

  • Faire fondre les anneaux d'oignon dans le fond de cuisson, mouiller avec un peu de vin blanc, ajouter le laurier et laisser épaissir.
    Verser la moitié du bouillon et laisser bouillir 2 min.

  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse, couvrir et, laisser cuire de 20 à 30 min sur feu doux.
    Arroser régulièrement d'un peu de bouillon et porter chaque fois à ébullition avant, de baisser le feu.
    Retirer la cocotte du feu, sortir le poulet et le garder au chaud sur un plat dans le four.

  • Battre les 2 jaunes d'œufs avec le jus de citron et les ajouter dans le fond de cuisson en remuant bien.
    Saler, poivrer.
    Faire chauffer sur feu doux sans jamais laisser bouillir.
    Présenter les morceaux de poulet sur des assiettes chaudes, napper de la sauce et, le cas échéant, garnir de feuilles de persil.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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L'olive

 

 

Les oliviers cultivés sont noueux et tordus. Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous, Les espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou parfois blanc ivoire, en mûrissant. Elle renferme chacune 1 seul noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de Canaan.

D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes, rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. les Phocéens l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.
De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie, Australie et en Chine...

 

Le poivre Muntok
Poivre blanc de référence

 

 

À maturité, le poivre est rouge. Son écorce devient noire lorsqu'il sèche. Récolté très mûr, lorsqu'on enlève l'écorce de la graine, on obtient après séchage un poivre de couleur blanche.
Le poivre Muntok provient de la petite île de Bangka près de Sumatra, desservie par le port de Muntok, d'où son nom.
C'est une des principales régions productrices de poivre blanc au monde.
Ce poivre couleur blanc-crème développe un arôme vif et chaleureux avec une note un peu animale. Piquant léger, d'un saveur douce, c'est un poivre de grande élégance à marier avec volailles, foie gras frais, le veau et des fruits tels que le melon ou l'avocat.
Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre soi-même avant dégustation.