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 Poulet en crapaudine
         à la moutarde

           BBQ ou Cheminée

 

 

 

 

 

Mangeur de viandes crues provenant de la chasse, dégustateur des baies de ses cueillettes, l'homme, il y a plus de 500.000 ans, découvrait la puissance du feu grâce à la foudre embrassant les forêts et pratiquait déjà la cuisine de braise.
Les peuplades nomades ont improvisé, à l'étape, le barbecue, alors que les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter...

La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le barbecue rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...


 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un rouge, un Saint-nicolas-de-bourgueil.
Les plus jeunes accompagnent bien des viandes blanches, de la charcuterie, des grillades... Les vins provenant des graviers se gardent de 2 à 5 ans et se servent vers 14°c.
Les vins rouges plus évolués en âge s'accordent bien avec des viandes rouges, du gibier... Ceux provenant des tuffeaux se gardent de 5 à 10 ans et se serviront aux alentours de 17°c.









Ingrédients pour 6 convives

  • 1 poulet fermier

  • 1 bouquet de persil plat

  • 1 botte de ciboule

  • Sel & poivre
    Marinade

  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 6 gousses d'ail

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 cuillère à soupe d'origan

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Indications de préparation

  • Couper le poulet au niveau de la poitrine, le mettre à plat en appuyant bien fort...

Explications détaillées dans la recette des Coquelets au citron vert et piment - en brochettes.

  • Éplucher et hacher l'ail.

  • Mélanger tous les ingrédients: la moutarde, le miel, l'huile d'olive, l'origan et l'ail.

  • Disposer le poulet dans un plat, le tartiner de cette marinade, dessus et dessous, assaisonner , recouvrir de film alimentaire.
    Conserver au frais 24 h.

  • Sur le barbecue ou dans la cheminée, obtenir des braises douces descendantes.

  • Poser le poulet sur des braises douces.
    Le laisser cuire ainsi 45 min, en le retournant de temps en temps.

  • Lorsque le poulet est cuit, le parsemer de persil et de ciboules hachés, couvrir 2 min afin qu'elles fondent.

  • Servir illico !

Pour divertir et régaler les invités, faire circuler un panier contenant différentes moutardes telles que Meaux, Violette de Brive, etc...



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crapaudine : nom donné à une cage utilisée dans les bagnes militaires de l’Afrique.
Elle doit son nom à la position dans laquelle l’on maintient le supplicié à l’intérieur, pieds et mains rejetés en arrière et liés ensemble, lui donnant ainsi l’aspect d’un crapaud.
Bien sur, la cage est exposée au soleil afin que la victime souffre aussi de la chaleur et de la soif.
Crapaudine
, en cuisine, se dit de la façon d’accommoder une volaille.
Fendue par le dos et aplatie, elle se présente également à la manière d’un crapaud...

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La  Ciboule 
ou  Cive Allium

 



Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2 espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine : Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est à la fois plus parfumée et moins brûlante...



La moutarde

 



Dès l’antiquité, le goût piquant et parfumé de la moutarde fut prisé. Le + souvent, les graines étaient concassées et mélangées à du moût de raisin pour donner du ''mustums ardens'' (moût à la saveur ardente), terme à l’origine du mot ''moutarde''.
Au Moyen Âge, en Europe, on en faisait une forte consommation, son prix étant peu élevé. Son usage était surtout réservé à l’accompagnement des venaisons et de la charcuterie. Au XIIIe siècle la ville de Dijon devient une référence pour son savoir-faire. La ''moutarde de Dijon'' était d’abord sèche, se présentant sous forme de tablettes à délayer dans du vinaigre. On trouvait également des moutardes de pâte, mélange de sénevé, cannelle, miel et vinaigre.
En 1390, la fabrication de la moutarde fut règlementée : elle devait être faite de "bonne graine et compétent vinaigre", sans autre "liant".
Louis XI aimait tellement la moutarde de Dijon qu’il avait découvert à la Cour des grands Ducs de Bourgogne, qu’il ne se déplaçait jamais sans un pot de ce précieux condiment.
Au XVe siècle, de petites fabriques s’implantent dans la région dijonnaise et inventent de nouvelles saveurs.
La corporation des vinaigriers-moutardiers naquit à la fin du XVIe siècle à Orléans.
Le XVIIIe siècle voit apparaître des moutardes aux câpres, aux anchois ou au champagne, tandis que naissent de plus grandes entreprises. Après avoir été commercialisée dans des tonneaux par des marchands ambulants, la moutarde est dorénavant vendue en pots.

Aujourd’hui, il existe une infinie variété de goûts: moutarde de Meaux au broyage grossier qui laisse apparaître les graines, moutarde à l’estragon, au miel, aux fines herbes, au vin, sucrée...
La moutarde est assez facile à préparer chez soi, il suffit d’écraser les graines de sénevé dans un mortier et de les mélanger avec du vinaigre et du sel. Le reste n'est que question de dosage...