Carré d'agneau tapenade

           BBQ ou Cheminée

Mangeur de viandes crues provenant de la chasse, dégustateur des baies de ses cueillettes, l'homme, il y a plus de 500.000 ans, découvrait la puissance du feu grâce à la foudre embrassant les forêts et pratiquait déjà la cuisine de braise.
Les peuplades nomades ont improvisé, à l'étape, le barbecue, alors que les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter...

La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le barbecue rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...

   Dans les verres un rouge de Provence, un Bandol, un Château de Pibarnon par ex. Et pourquoi pas un magnum!

Ingrédients pour 6 convives

• 3 carrés d'agneau

• Sel au piment
  Tapenade

• 200 g d'olive noires à la grecque

• 1 grosse tomate

• 2 gousses d'ail

• 6 anchois à l'huile

• 15 cl d'huile d'olive

• 5 cl de cognac

• 1 bouquet de thym frais

• 1 bouquet de romarin

Indications de préparation

• Dénoyauter les olives noires.
  Couper la tomate en tranches d'1 cm d'épaisseur.
  Disposer les tranches de tomates sur le barbecue, faire brûler le romarin sous les tomates, les griller 2 min sur chaque face.
  Couper les tomates grillées en petits cubes.

• Mixer grossièrement les olives noires avec l'ail, les anchois, le cognac et l'huile d'olive.
  Ajouter les dés de tomate et le thym effeuillé.

• Frotter les carrés d'agneau de sel au piment.

• Préparer le barbecue ou le feu de la cheminée.

• Les cuire sur braises douces ± 20 min. en prenant soin de les retourner régulièrement.
  La fonte de la graisse des carrés peut provoquer des flammes, il est donc nécessaire de rester à côté du barbecue afin de surveiller la cuisson...

• Ouvrir les carré, les remplir de tapenade.
  Déguster chaud.