Pizza aux fruits de mer
        Pizza ai frutti di mare

 

 

 

 

 

 

 

Un parfum de terre, une brise de mer...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Escorter d’un Spumante brut.

 

 

 

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Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm de Ø ou 1 plaque

• 1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g
  Garniture

• 100 g de tomates – sans la peau ni les pépins

• 150 g de moules décoquillées (ou palourdes... )

• 150 g de calamars - parés

• 150 g de grosses crevettes roses décortiquées

• 4 gousses d’ail

• 4 gros oignons

• 2 boules de mozzarella : 2 x 125 g

• 15 cl d’huile d’olive

• 80 g d'origan - émietté

• 100 g de câpres

• 100 g d'olives noires - dénoyautées

• Sel & poivre

Évidemment l'on pourra toujours acheter un sachet de fruits de mer surgelés... mais la pizza, excellente au demeurant, se nommera plutôt  Pizza ai frutti di supermercato.

Indications de préparation

Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. ½ cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord. Piquer le fond à la fourchette. Huiler légèrement la surface de la pâte étalée afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci. Préchauffer le four à Th 10 - 300°c Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 6 cl d'huile d'olive et laisser fondre les gousses d'ail et les gros oignons émincés finement quelques min. Incorporer les moules décoquillées et les calamars coupés en rondelles, les faire revenir rapidement. Incorporer les tomates pelées puis couvrir et laisser mijoter sur feu moyen ± 25 min. Ou si cuisson à découvert, ajouter 10 cl de Vino bianco Parsemer la préparation d'origan. Saler et poivrer, puis la répartir sur la pâte. Déposer les câpres égouttés et les olives noires dénoyautées. Arroser d’huile d’olive rapidement et enfourner. Placer la ou les pizzas dans la partie basse du four. Au bout de ± 10 min, répartir les dés de mozzarella sur le dessus et laisser cuire 5 min encore. Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !

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Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux.  Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau.  Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou bien faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizzas. : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pissaladière et pizza

Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...

 

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