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 Mouton vert espagnol

 

 

 

 

 

 

 

Rustique, authentique, classique et chic.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans les verres, un bandol rouge

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Ingrédients pour 5 convives

  • 1 Kg de mouton dans les bas morceaux: poitrine, collier ou le haut-de-côtelettes

  • 150 g de lard maigre

  • 2 oignons

  • 4 gousses d’ail

  • 8 cœurs de laitue

  • 1 citron

  • 50 cl de bouillon de bœuf en tablette

  • 1 branche de menthe

  • 1 branche de persil

  • Muscade

  • Cannelle

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Indications de préparation

  • Couper la viande et le lard en petits morceaux. 

colier d'agneau - ja6 

  • Peler et couper les oignons puis les émincer en lamelles.

  • Éplucher les gousses d'ail et les laisser entières.

  • Dans un faitout, chauffer l'huile, puis ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant 5 min. 

  • Ajouter les morceaux de lard et les oignons, et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

  • Ajouter les gousses d'ail, saler et mouiller avec suffisamment de bouillon pour recouvrir la viande.
    Laisser cuire encore 30 min.

  • Laver et essuyer les cœurs de laitue, puis les ajouter dans le faitout avec le persil lavé et la menthe, la cannelle, et le jus de citron. 
    Poivrer, râper un peu de noix muscade, et laisser cuire encore ± 20 min.

  • Servir très chaud.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Laitue
Lactuca

3e légume le plus consommé en France, la laitue est la plus consommée des salades.
Le genre Lactuca doit son nom au fait que ses espèces contiennent un latex blanc, le lactucarium (Lactuca dérive du latin lac, lactis, le lait).
La plus cultivées est l'espèce Lactuca sativa à partir de laquelle les jardiniers ont sélectionné de nombreuses variétés et cultivars, telles que:
frisée, pommée, Boston, iceberg, romaine...

Si la laitue pommée est la plus populaire, d’autres variétés sont courantes, comme par ex. la feuille de chêne, qui a un léger goût de noisettes et la batavia, particulièrement ferme.
On trouve facilement la scarole, qui se conserve particulièrement bien, la frisée, dont les feuilles sont très frisées..., et la mâche, qui est typiquement une laitue de l’hiver et du printemps.
La Lollo Rossa, dont les feuilles sont très frisées et rouges devient commune. La Lollo Blonda est du même type que cette dernière, mais avec des feuilles vertes.

La laitue ne se conserve pas longtemps, il faudra donc la consommer le plus rapidement possible. Pour prolonger sa conservation, la placer dans un lieu frais, idéalement dans le bac à légume du réfrigérateur, et la protéger d’un film plastique.
Ses antioxydants sont mieux absorbés lorsqu’ils sont accompagnés d’une source de gras, par ex. une vinaigrette à l’huile.
On la consommera bien sûr en salade, mais aussi braisée, voire en soupe!  - 2014



 

Révolution industrielle... Afin de palier le manque de temps des paysans devenus ouvriers, le minotier suisse Julius Maggi invente des farines de légumineuses et, en 1908, le fabuleux Bouillon Kub.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par an dans le monde.

 


La noix de muscade
Myristicaceae

Originaire de l’île Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de terre.
Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues, des poissons, des pâtés, des boudins, des légumes, des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes et les omelettes.
Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou de girofle et à la vanille.