Mouton vert espagnol
Rustique, authentique, classique et chic.
Dans les verres, un bandol rouge
Ingrédients pour 5 convives
1 Kg de mouton dans les bas morceaux: poitrine, collier ou le haut-de-côtelettes
150 g de lard maigre
2 oignons
4 gousses d’ail
8 cœurs de laitue
1 citron
50 cl de bouillon de bœuf en tablette
1 branche de menthe
1 branche de persil
Muscade
Cannelle
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Indications de préparation
Couper la viande et le lard en petits morceaux.
Peler et couper les oignons puis les émincer en lamelles.
Éplucher les gousses d'ail et les laisser entières.
Dans un faitout, chauffer l'huile, puis ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant 5 min.
Ajouter les morceaux de lard et les oignons, et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Ajouter les gousses d'ail, saler et mouiller
avec suffisamment de bouillon pour recouvrir la viande.
Laisser
cuire encore 30 min.
Laver et essuyer les cœurs de laitue, puis
les ajouter dans le faitout avec le persil lavé et la menthe, la
cannelle, et le jus de citron.
Poivrer, râper un peu de noix muscade, et laisser cuire encore
± 20 min.
Servir très chaud.
3e légume le plus consommé en France,
la laitue est la plus consommée des salades.
Le genre Lactuca doit son nom au fait que ses espèces contiennent un
latex blanc, le lactucarium (Lactuca dérive du latin lac,
lactis, le
lait).
La plus cultivées est l'espèce Lactuca sativa à partir de laquelle
les jardiniers ont sélectionné de nombreuses variétés et cultivars,
telles que:
frisée, pommée, Boston, iceberg, romaine...
Si la laitue pommée est la plus populaire, d’autres variétés
sont courantes, comme par ex. la feuille de chêne, qui a un léger
goût de noisettes et la batavia, particulièrement ferme.
On trouve facilement la scarole, qui se conserve particulièrement
bien, la frisée, dont les feuilles sont très frisées..., et la
mâche, qui est typiquement une laitue de l’hiver et du printemps.
La Lollo Rossa, dont les feuilles sont très frisées et rouges devient
commune. La Lollo Blonda est du même type que cette dernière, mais
avec des feuilles vertes.
La laitue ne se conserve pas longtemps, il faudra donc la consommer le
plus rapidement possible. Pour prolonger sa conservation, la placer
dans un lieu frais, idéalement dans le bac à légume du
réfrigérateur, et la protéger d’un film plastique.
Ses antioxydants sont mieux absorbés lorsqu’ils sont accompagnés
d’une source de gras, par ex. une vinaigrette à l’huile.
On la consommera bien sûr en salade, mais aussi braisée, voire en
soupe! - 2014
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de
cubes vendus par an dans le monde.
Originaire de l’île
Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m
de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix
fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade
toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades,
comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de
terre.
Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des
fondues, des poissons, des pâtés, des boudins, des légumes,
des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner
les viandes et les omelettes.
Elles sont incorporées également dans
des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des
gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de
fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient
de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes
assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud
sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs
(Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est
présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier,
au poivre, au clou de girofle et à la vanille.