Viande
de bœuf aux épinards
et à la mangue
Un délicieux plat aux accents asiatiques prononcés...
Ingrédients pour 2 convives
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250 g de viande de bœuf
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100 g d'épinards en branches
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1/2 mangue mûre
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1 piment doux vert
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1,5 cuillères à soupe d'huile végétale
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1 cuillère à soupe de sauce de soja
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1 cuillère à soupe de sauce d'huître
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1,5 cuillères à soupe de sauce aigre douce
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1/4 botte de basilic thaï - lavé
Indications de préparation
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Découper la viande en lanières.
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Bien rincer les épinards à l'eau, les secouer et Les couper en gros morceaux.
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Éplucher la mangue et débiter la chair en morceaux.
Laver le piment et le couper en rondelles. -
Chauffer l'huile dans un wok, saisir les épinards et les morceaux de piment à feu vif, les sortir.
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Saisir également dans la même huile La viande taillée en lanières.
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Mouiller de sauce de soja et de sauce d'huître et bien mélanger.
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Ajouter les morceaux de mangue à La viande.
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Pour finir, ajouter de nouveau les épinards et les piments et mélanger à la viande.
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Assaisonner de sauce aigre douce et servir saupoudré de basilic thaï effeuillé.
Sauce d'huître
La sauce d'huître háoyóu, 蚝油, est une
sauce utilisée comme condiment en Asie.
Son aspect général est celui d'une sauce veloutée et épaisse de
couleur brun sombre.
Elle est souvent utilisée dans les cuisines cantonaise, thaïe et
khmère.
Créée accidentellement par un Cantonnais : Lee Kum Kee. Ayant oublié
un plat d'huîtres sur le feu, il se rendit compte que le bouillon
qui devait se former s’était transformé en une sauce brunâtre et
épaisse au parfum très riche. Il vendit sa nouvelle production qui
devint très rapidement populaire. Il forma en 1888 la "Lee Kum Kee
Oyster Sauce House" pour produire sa création en grande quantité.
À noter : Normalement une authentique sauce d'huître se prépare en
faisant caraméliser un bouillon d'huître jusqu'à ce qu'il devienne
visqueux et brun sombre.
Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus
salée que la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment.
Les sauces Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon,
près de la rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de
transport jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se
regroupèrent afin de former la compagnie
''Noda Shoyu'', prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964, puis
de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont aujourd’hui
exportés dans le monde entier... - 2009