Clafoutis savoyard aux herbes

 

 

 

 

 

 

Le clafoutis au sommet !

 

 

 

 

 

 

 

     Déguster légèrement tiède avec de belles tranches de jambon de montagne et un vin blanc de Savoie...

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Ingrédients pour 4 convives

• 4 œufs

• 75 g de farine

• 50 cl de crème fraîche liquide

• 200 g de tome fraîche de Savoie - ou autre fromage de montagne...

• 1/2 bouquet de cerfeuil

• 1/2 bouquet de persil plat

• 1/2 bouquet de ciboulette

• Set & poivre

Indications de préparation

• Préchauffer le four à 180°c - Th. 6.

• Battre les 4 œufs entiers au fouet, en omelette.

• Ajouter la farine par petites quantités en continuant de fouetter, puis ajouter la crème liquide.

• Fouetter afin que les ingrédients forment une pâte homogène et liquide.

• Passer les herbes sous l'eau froide, puis les sécher dans du papier absorbant.
  Les couper grossièrement, mixer ensuite légèrement.
  Les ajouter à la préparation à clafoutis en remuant bien.

• Saler & poivrer.

• Découper le fromage en copeaux.

• Beurrer généreusement un plat ou encore 4 petits moules.
  Verser la pâte, disperser les copeaux de fromage sur le clafoutis.

• Enfourner et laisser cuire pendant ± 20 mn.

 

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La Savoie peut satisfaire toutes les exigences alimentaires de sa population. Le long des vallées alpines, torrents, rivières et lacs fournissent des poissons délicats. Les pâturages nourrissent des bestiaux pour la boucherie et la production laitière. Lait beurre et crème tiennent donc une large place dans la cuisine et les variétés de fromage sont nombreuses. En alpage, près des glaciers, poussent lentement les plantes aromatiques telles que le génépi, la vulnéraire et un peu plus bas la gentiane. Senteurs sauvages que l'on retrouve dans les liqueurs et digestifs. La fraîcheur des sols des forêts favorise la pousse des champignons. Gibiers, petits et gros, y sont activement chassés. Sur les coteaux, la vigne s'étale. Vins blancs, vins rouges, mousseux, eaux-de-vie sont produits sur place, ainsi que le Vermouth à Chambéry. Même les crus d'eaux minérales sont fameux... Enfin les bonbons et les chocolats, dont la Truffe qui fut inventée en 1895 à Chambéry par Mr Dufour, régalent le palais ...  sans oublier de citer un gâteau que l'on ne trouvait qu'au Fidel Berger, rue de Boigne à Chambéry, le fameux Saint Anthelme inventé en 1957, délicieuse meringue fondante garnie d’une crème praliné-nougatine!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La tome de Savoie

Dans les hautes vallées semées de villages accroupis sous leurs grands toits pentus, c’est le pays des tommes, dont l’énumération est aussi chantante que le rythme sonore des clarines.
Tomme est un nom générique que l’on orthographiera plus justement tome, issu du patois savoyard toma, son nom ne prend qu' 1 m.
Type même du fromage à pâte pressée non cuite, la tomme de Savoie est l’un des plus anciens fromages savoyards.

C’est un fromage au lait cru entier de vache. Sa croûte brossée est grise et se recouvre de moisissures jaunes et rouges.
La croûte et la pâte sont parfois percées. Elle contient entre 20 et 40 % de mg. Son Ø varie entre 18 et 30 cm. Son poids n’excède pas 2 kilos. Le lait collecté pour sa fabrication provient de Savoie et de Haute-Savoie. Si le lait est collecté en été, la tomme sera plus parfumée, son goût noisetté. Affinée en cave humide au moins 1 mois, puis en cave sèche. Plus l'affinage sera long, plus le goût sera prononcé. La tomme de Savoie a obtenu son label (IGP) en 1978 grâce à des méthodes de fabrication adaptées au climat de montagne mais aussi grâce à ses origines ancestrales.

Sa fine saveur de noisette et sa relative faiblesse en % de m.g., lui valent la faveur de ceux qui surveillent leur ligne.
Les variantes de la tome de Savoie sont, selon les localités où on les fabrique : la tomme des Aravis, produite dans l’aire d’appellation des reblochons, bonne en été et en hiver; la tome boudane, de basse montagne, fabriquée en hiver; la tome de Belleville, celle des Allobroges ou encore celle de Pelvoux...

 

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Le clafoutis

Entremets rustique originaire du Limousin.
Clafoutis, de clafi, qui signifie en patois provençal : farci, garni, rempli…  Lui-même dérivé de l’ancien français "claufir" signifiant fixer avec des clous !
Issu de la tradition paysanne, il s’agit d’un genre de pâte à crêpes assez épaisse, cuite au four dans un moule et constellée de fruits, le plus souvent de cerises - fourrer de cerises : “clafi d’estial”.
Il peut-être également “clafi” de tous autres produits que suggèrent saisons et imagination de chacun, selon son terroir…