Taboulé libanais
L'authentique !
Facile réaliser, bon marché, joli
et délicieux de fraîcheur.
La seule difficulté réside dans l’approvisionnement en menthe & coriandre
fraîches… nécessaire pour un authentique taboulé libanais…
Déguster avec un vin de Corse blanc ou mieux, un grand verre d'eau fraîche.
Ingrédients pour 5 convives
120 g de boulghour
Jus de 5 citrons
4 Tomates
4 Petits oignons nouveaux
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros bouquet de persil ou 2 bottes
1 petit bouquet de menthe fraîche - 15 feuilles
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Sel & poivre
Indications de préparation
Placer le boulghour dans un saladier et
l’arroser avec le jus des citrons.
Couvrir et laisser 2 h au
frais - le citron "cuira" le boulghour.
Plonger les 4 tomates 20 s dans de l'eau
bouillante.
Retirer la peau, les couper en deux, les épépiner
puis les détailler en tout petits dés.
Peler et hacher finement les 4 oignons.
Rincer les herbes, détacher les feuilles et les ciseler.
Ajouter les tomates, les oignons et les herbes ciselées au boulghour.
Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et mélanger soigneusement.
Couvrir et garder encore au frais pendant au moins 1 h avant de déguster.
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Couscous & boulghour ● Une salade de graines et de légumes est
un taboulé uniquement si l'on utilise du boulghour : blé
germé, séché et concassé. |
C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces
primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au
fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à
blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à
partir de blé concassé, bouilli et séché. Il est utilisé cuit comme
garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat
principal avec des légumes: tomates, oignons, piments, poivrons...
et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange
d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les
soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis ± 4 000
ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des
aliments dans l’histoire de l’humanité.
Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.
L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par
des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est
strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs
anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que
pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est
une l'une des principales sources d'oméga -9.,
La formule "première pression à froid" est une appellation
commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants,
faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette
appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de
l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non
pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive
vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge
(HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon
des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité
libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre
2,0 % pour l'HOV...
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces
pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que
cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute
température (+ de 210°C), au-delà de laquelle elle se détériore.
Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (±
180°C).