Ingrédients pour 4 convives

• 100 g de chou vert

• 500 g de feuilles d’orties tendres et jeunes

• 1 botte de ciboulette

• 1 botte de cerfeuil

• 1,5 litre de bouillon de viande ou volaille

• 4 Œufs

• 40 g de farine

• 60 g de beurre

• Sel

• Poivre de Cayenne

Indications de préparation

• Émincer les feuilles de chou en filaments très fin. 

• Laver les feuilles d’ortie et les blanchir 5 min à l ‘eau bouillante.
  Les égoutter.
  Conserver l’eau pour blanchir le chou. 

• Hacher finement les orties, le cerfeuil et la ciboulette.
  Mélanger.

• Faire revenir le chou dans le beurre sans coloration.
  Ajouter 40 g de farine et laisser cuire 1 à 2 min.

• Verser le bouillon de viande - 1,5 litre.
  Porter à ébullition en remuant.
  Ajouter le hachis d’ortie, saler et poivrer.
  Cuire 10 min.
  Beurrer.

• À part, pocher les 4 œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée et non salée. 
  Servir les œufs dans la soupe d’ortie.

Œufs pochés • Il est impératif d'utiliser des œufs extra-frais. La cuisson des œufs pochés est encore plus courte que celles des œufs à la coque ! • Le vinaigre blanc - qui ne colore pas l'eau - facilite la coagulation rapide du blanc qui se resserre autour du jaune, favorisant ainsi une cuisson homogène. • Afin de maîtriser la cuisson, éviter de cuire + de 2 œufs à la fois... Faire "frémir", dans une casserole ou une sauteuse large et basse, 1,5 litre d'eau additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Casser 1 œuf dans une soucoupe.     Glisser délicatement l'œuf dans l'eau et le laisser cuire ± 2 min selon la taille… Le sortir ensuite avec précaution à l'aide d'une écumoire, puis le poser sur un papier absorbant plié en 3 afin  qu'il s'égoutte bien.  Ébarber le blanc afin que l'œuf ait une forme régulière. Couper avec des ciseaux, les filaments de blanc en laissant tout autour ± 1 cm de blanc de façon uniforme.