Tarte bolognaise
Appréciée des amateurs de brunchs et autres apéros dinatoires...
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Sauce bolognaise - Ragù classico bolognese
Ingrédients pour 6 convives
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1 Pâte brisée : 250 g farine – 125 g de beurre – 1 jaune d’œuf
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500 G de bifteck - haché
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2 Gros oignons ou 200 g d'oignons - émincés surgelés …
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1 Pot de sauce tomate provençale de 425 g
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150 G d’emmenthal - râpé
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4 Œufs
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40 Cl de crème liquide
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2 Cuillères à soupe d'herbes hachées : persil, coriandre, basilic ...
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5 Cuillères à soupe d'huile d'olive
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40 G de beurre
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Confectionner la pâte brisée – la sortir du réfrigérateur 20 min avant usage.
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur.
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Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés dans l'huile et le beurre chaud sur feu moyen pendant 5 min.
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Ajouter le bifteck haché et mélanger.
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Verser la sauce tomate et parsemer d'herbes. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
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Laisser cuire l’ensemble sur feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à évaporation totale du jus …
Laisser refroidir. -
Dans un saladier, battre les 4 œufs avec la crème, saler et poivrer.
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Ajouter au bifteck haché puis mélanger.
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Répartir cette préparation sur le fond de tarte.
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Parsemer d’emmenthal râpé.
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Placer au four pendant ± 40 min.
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Une tarte à déguster tiède ou froide !
L'emmental
ou emmenthal
Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.
Il est souvent confondu avec le beaufort, le comté ou le gruyère.
Né dans la vallée de l’Emme, canton de Berne -''Tal'', signifie
''vallée'' en allemand-, l’emmental ou emmentaler suisse est la
célèbre pâte cuite reconnaissable à ses trous parfois très gros,
affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche, délicatement aromatique avec
une légère saveur de noix.
Cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le
mot ''Switzerland'' estampillé en rouge ainsi qu’une plaque label.
L’emmental savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du XIXe
siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste très voisin
d’aspect et de saveur de son illustre cousin.
Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...
La tomate
Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de
la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes
péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en Occident
par les Espagnols il y a 500 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits
étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande''
est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse
et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de
ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme
d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme
d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie.
Les
premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554
puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice,
puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle
ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la
Révolution française