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 Filet mignon et courgettes
      parmesanes
 

 

 

 

 

 

 

 

Trattoria - ja6

Un plat à l’heure italienne…

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 8 convives

  • 2 Filets mignons de porc de 600 g chacun

  • 8 tomates séchées trempées dans de l'huile d'olive

  • 1 petit piment

  • 2 gousses d'ail

  • 2 cuillères à café de miel

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • Sel & poivre
    Garniture

  • 3 courgettes

  • 2 Œufs

  • 60 g de parmesan - râpé

  • 2 cuillères à soupe de lait

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Préchauffer le four sur Th 6 - 180°c.

 

  • Égoutter les tomates séchées.
    Les découper en tout petits dés.
    Mélanger avec l'huile d'olive, le miel, les 2 gousses d'ail pressées et le piment épépiné et haché.

filet-mignon de porc

  • Déposer les filets mignons dans un plat à rôtir.
    Saler, poivrer légèrement.
    Tartiner les filets à l’aide de la préparation.
    Verser le vin blanc dans le fond du plat autour des filets mignons.
    Placer au four et laisser cuire 40 min, en les arrosant régulièrement.

  • Pendant ce temps... préparer la garniture :
    Rincer les courgettes, les essuyer.
    Sans les peler, les couper en rondelles.
    Saler, poivrer puis les fariner légèrement.
    Dans une assiette creuse, battre les 2 œufs avec le lait.
    Ajouter le parmesan.
    Mélanger et tourner les rondelles de courgettes dans cette préparation.
    Les faire cuire 5 à 6 min à la poêle dans l'huile d'olive, en les retournant de temps en temps.

  • Au terme de la cuisson, réserver les filets mignons.

  • Déglacer arpidement le plat avec le vinaigre balsamique en le faisant bouillir et réduire 2 min.

  • Présenter les filets mignons tranchés, nappés du jus.
    Servir avec les courgettes à la parmesane.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le filet mignon est un morceau de porc, parfois de veau ou d'agneau qui se trouve sous le milieu et à la pointe du filet.
Une viande de choix, délicieuse, facile et rapide à cuisiner, très moelleuse et relativement bon marché.
On l'utilise de nombreuses façons:
entier ou coupé en tronçons, en tournedos, en escalopes, en piccatas (tranches rondes et fines) ou en bâtonnets (pour des recettes de cuisine chinoise par ex.).
Beaucoup de modes de cuisson lui conviennent:
à la vapeur, rôti, (en cocotte ou au four), poêlé, sauté, en ragoût...
Quant aux garnitures, elles sont multiples et variées:
purées de légumes diverses, riz, pâtes, mais aussi choucroute, endives, flageolets, lentilles. En cuisine salée/sucrée, des fruits (pruneaux, abricots secs, ananas, poires ... ).

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La courgette

Courge, nom courant de diverses cucurbitacées cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron, courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses frites ou farcies.

 



Le parmesan
Parmigiano reggiano

Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.

Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé. Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la cuisine italienne.

Sa fabrication dans les provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2 semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4 ans pour le stravecchio). Avec 32% de m.g seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre (enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée, parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de ''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme le bagozzo Brescia.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi, plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.

Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...

 


Tomates séchées
Pomodori secchi

Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, + simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain grillés, décorés d’anchois...