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 Salade d'automne 

 

 

 

 

 

 

 

 

Home cooking - ja6

Verdures variées, une part belle aux champignons, bacon et œufs de caille, bref une audacieuse et merveilleuse salade complète d'automne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

  • 200 g d'oseille ou pousses d’épinards …

  • 100 g de mâche

  • 100 g de salade "feuille-de-chêne"

  • 1 oignon rouge

  • 100 g de champignons : pleurotes ou trompettes de la mort…

  • 100 g de champignons de Paris

  • 2 bottes de radis

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 200 g de bacon - coupé en fines tranches

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 6 œufs de caille

  • 3 cuillères à soupe de cerfeuil - ciselé
    Sauce vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 1 gousse d'ail

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Nettoyer l'oseille, la mâche et la feuille-de-chêne.
    Les essorer soigneusement puis les couper de façon qu'elles soient toutes de la même taille.
    Réserver au frais.

  • Nettoyer les champignons et retirer le bout terreux. 
    Les couper en lamelles et les citronner afin d’éviter qu'ils ne noircissent.

  • Laver les radis, retirer les fanes, les égoutter puis les couper en fines rondelles.

  • Peler l'oignon et l’émincer très finement.

  • Faire cuire les 6 œufs de caille pendant 2 min. 
    Les écaler puis les couper en 2.

  • Chauffer l'huile dans une petite poêle et faire dorer les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes…

  • Préparer la vinaigrette dans un grand saladier.
    Battre le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.

  • Peler l'ail et le presser au-dessus du saladier.
    Mélanger bien.

  • Mettre toutes les salades dans la sauce. 

  • Mélanger, puis ajouter les champignons, les radis, l'oignon, les tranches de bacon.

  • Mélanger encore puis au dernier montent, poser les demi œufs de caille et parsemer de cerfeuil.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oser les fanes de radis !

• Façon pesto: Mixer finement les fanes.
Ajouter des pignons de pin, de lait, du parmesan et de l'huile d'olive. Saler avant de déguster avec des spaghetti ou des penne. - (voir Pesto)
• Des galettes: Faire revenir des rondelles de poireau dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes de radis finement ciselées, saler et saupoudrer de curcuma.
Dans un bol, mélanger un œuf, de la farine, du parmesan, puis incorporer les fanes de radis et les poireaux avec quelques cuillères de crème légère. Les faire dorer quelques min. de choque côté. Déguster bien chaud.
• Style quiche: Dans une poêle, faire revenir les fanes de radis ciselées. Étaler une pâte brisée déposer au fond du chèvre frais, recouvrir avec les fanes de radis, puis ajouter un mélange à base d'œufs et de crème fraîche, saler, ajouter un peu de noix de muscade.
Enfourner 35 min à 180°c - Th 6.
• En potage: (voir Potage aux  fanes de radis)

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pleurote  en  forme  d’huître
Pleurotus  ostreatus

 

Pleurote en coquille, oreille de noyer, oreillette, nouret, mouret, poule des bois sont, les quelques noms les plus répandus de ce champignon.

Espèce automnale, que l'on trouve souvent en hiver dans le Sud, il pousse assez communément, en touffes nombreuses et compactes sur les souches ou les troncs abattus de peupliers, bouleaux, saules, noyers, hêtres, charmes ou noisetiers.
Les stations humides, tels que les marécages ou les bordures de rivières, lui sont également très favorables.

Relativement courant en automne et en hiver, le pleurote en forme d'huître est également une espèce qui se cultive industriellement sur des substrats composés de maïs et de paille de blé mélangés à des fragments ou à des copeaux de peupliers. Il est ainsi présent sur les étals des marchés durant toute l'année.

 



Bacon




Du Canada en passant par le Royaume-Uni, bacon vient du vieux français bakko signifiant ± jambon…
Bascon du francique germanique bakko, désignait un demi-porc démembré.
À rattacher à l'anglais back "dos", cette viande étant fréquemment prélevée sur le dos du porc...
Le passage du westique au latin vulgaire achevé, au XIVe le verbe baconner signifiait "fumer de la viande" et baconnier un "charcutier".

Aujourd'hui, il s'agit le plus souvent de poitrine de porc fumée, avec quelques nuances entre Royaume-Uni, Canada et U.S.

 

L'oseille

Native d’Iran, du nord de l’Eurasie ou plus simplement d’Europe, l’oseille est spontanée aujourd’hui du Groenland au Chili, en passant par le cap Horn. La variété la plus répandue en France aujourd’hui, l’oseille ''de Belleville'' a larges feuilles blondes, mentionnée dès 1749, était naguère cultivée d’un bout a l’autre de l’année par les maraîchers parisiens, qui la faisaient hiverner sous châssis. Il en existe aussi une belle variété à feuilles rouges. En climat doux, son feuillage est bienvenu en hiver. Le catalogue Vilmorin de 1885 affirme que certains récoltent la touffe entière, mais les maraîchers parisiens la cueillent plutôt feuille à feuille, de manière à toujours avoir des pousses tendres. À peine cueillie, l’oseille flétrit.
En cuisine, on l’associe souvent à d’autres légumes à feuilles vertes afin de réduire son acidité due a l’acide oxalique, parfois mal toléré. Ses feuilles vertes au goût acide, qui se cuisinent comme les épinards, accompagnent traditionnellement le veau, les œufs et les poissons de rivière, comme l’alose, le sandre ou le brochet, dont elle dissout les arêtes.
Son acidité fait aussi merveille avec la volaille et les farces. L’historien Waverley Root rapporte que les Lapons la font bouillir, puis mêlent l’eau de cuisson refroidie à du lait de renne...