Potage aux fanes de radis 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spécialité d’Île-de-France. Une soupe vraiment économique et d'un goût différent !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• Fanes fraîches de radis: pour la valeur de 2 bottes ou encore du cresson...  

• 2 oignons

• 1 grosse pomme de terre

• 30 + 30 g de beurre ou crème fraîche

• 4 tranches de pain rassis

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Laver les fanes de radis soigneusement.
  Les couper grossièrement ainsi que les 2 oignons et la pomme de terre.

• Faire revenir l’ensemble doucement dans une casserole et 30 g de beurre pendant 5 min.

• Ajouter ensuite 1,5 litre d’eau bouillante. Saler, poivrer. Couvrir et laisser bouillir de 30 à 40 min.

• Pendant ce temps, dorer les tranches de pain à la poêle avec 30 g de beurre.

• Passer le potage au mixer. 

• Porter un instant sur le feu et verser le potage sur les croûtons frits répartis dans les assiettes. 

• L’on peu juste, avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche, cuire alors 1 min en plus.

 

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Oser les fanes de radis ! • Façon pesto: Mixer finement les fanes. Ajouter des pignons de pin, de lait, du parmesan et de l'huile d'olive. Saler avant de déguster avec des spaghetti ou des penne. - (voir Pesto) • Des galettes: Faire revenir des rondelles de poireau dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes de radis finement ciselées, saler et saupoudrer de curcuma. Dans un bol, mélanger un œuf, de la farine, du parmesan, puis incorporer les fanes de radis et les poireaux avec quelques cuillères de crème légère. Les faire dorer quelques min. de choque côté. Déguster bien chaud. • Style quiche: Dans une poêle, faire revenir les fanes de radis ciselées. Étaler une pâte brisée déposer au fond du chèvre frais, recouvrir avec les fanes de radis, puis ajouter un mélange à base d'œufs et de crème fraîche, saler, ajouter un peu de noix de muscade. Enfourner 35 min à 180°c - Th 6. • En potage: (voir Potage aux  fanes de radis)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le radis

 

Bien que son origine reste obscure, il semblerait que le radis vient du Proche-Orient ou du sud-ouest de l’Asie où il aurait été domestiqué il y a des milliers d’années avant de se répandre dans le reste de l’Asie et en Europe. Déjà connu en Égypte avant la construction des pyramides, c’est-à-dire il y a + de 5 000 ans, sans doute cultivé pour ses graines, qui produisent une huile comestible de qualité. Les Grecs et les Romains l’appréciaient et en cultivaient plusieurs variétés, tandis qu’au Moyen Âge et à la Renaissance, c’était le légume racine le plus commun dans le Nord de l’Europe ainsi qu'en Angleterre. Toutefois, il faudra attendre le XVIII^e siècle avant que n’apparaisse le petit radis rond et rouge que l’on connaît aujourd’hui. Ceux que l’on mangeait couramment étaient généralement blancs ou noirs, beaucoup plus gros et de forme allongée.

D'une manière générale, les radis peuvent être classés en 4 grands types: d'été, d'automne, d'hiver et de printemps. Leur forme, couleur et taille changent, selon les variétés.
Le radis noir, Raphanus sativus var. niger, parfois appelé improprement raifort, est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début de l'hiver, à la peau noire, immangeable. Il est très apprécié en salade, ou comme condiment, dans la cuisine d'Europe centrale. D'autres variétés ont une forme oblongue. Une grande variété, avec une peau jaune, a un goût subtil de citron. Le radis blanc géant est appelé daikon, il a une saveur douce.

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide à la minéralisation de l'organisme, très efficacement.