Poivrons farcis - Chiles rellenos

Poivrons farcis
Chiles rellenos

On pourra remplacer le fromage blanc par une farce composée de : 400 g de viande hachée, 1 œuf, 1 petit oignon. 2 petites gousses d’ail, 1 petit piment, l’ensemble haché menu et étuvé. Ajouter 1 cuillère à soupe de chapelure puis garnir les poivrons de ce mélange.

Ingrédients pour 4 convives

1 Petits poivrons verts - 8 x 100 g ou 8 piments poblaños en conserve
40 G de fromage blanc
1 Œuf
1 Piments verts frais
1 Bouquet de coriandre fraîche ou à défaut, de persil plat
Sel & Poivre noir du moulin
1 Oignon
2 Gousses d’ail
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
600 G de tomates
1 Feuille de laurier

Indications de préparation

Laver les poivrons, retirer la calotte supérieure, les graines et les membranes - procéder de même si l’on utilise des piments .
Mélanger le fromage blanc et l’œuf dans un saladier.
Fendre 2 piments dans la longueur, les épépiner, les laver puis les couper en petits morceaux – se laver soigneusement les mains…
Laver la coriandre, l’éponger et hacher les feuilles menu.
Ajouter le piment et la coriandre au mélange œuf/fromage blanc, saler et poivrer.
Farcir les poivrons avec le mélange au fromage blanc, à l’aide d’une petite cuillère.
Peler l’oignon et l’ail. Hacher l’oignon menu.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte et faire fondre, sur feu doux, l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Écraser l’ail au presse ail et l’ajouter à l’oignon.
Ébouillanter les tomates, retirer le pédoncule, les peler, les couper en 2 et les épépiner. Hacher grossièrement la chair.
Placer les tomates ainsi que le laurier dans la cocotte, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert, sur feu moyen, pendant 5 min environ.

Poser les poivrons debout sur la purée de tomates, côté coupé vers le haut, couvrir la cocotte et laisser cuire 20 min, sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les piments restants en 2 et retirer les graines. Les découper en fins anneaux.
Pour servir, disposer 2 poivrons farcis sur chaque assiette, les entourer de purée de tomates et les décorer de quelques anneaux de piment.

Le poivron

De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.

Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...

La tomate

Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Importée en Occident par les Espagnols il y a 400 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie. Les premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554 puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice, puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la Révolution française.