Vernon's jerk chicken
Curieusement, New York n’a jamais manqué d’idées dans le domaine du
barbecue.
Les aficionados du porc cuit longtemps ont le choix entre ceux cuits à la sudiste et ceux cuits à la chinoise.
Mais si l’on demande aux gens de nommer le barbecue des îles, presque tout le monde dira le jerk chicken, une délicieuse recette des Caraïbes où le poulet est assaisonné avec un mélange d’épices et de poivrons jamaïcains, cuit lentement (à l’étouffée) dans de grands trous dans la terre.
Le mot jerk vient d’un terme des Indiens Arawak qui signifie bœuf séché au soleil: charqui, ou jerky.
Lorsque le Jamaïcain Allan Vernon arriva à New York en tant que charpentier, en 1972, il réalisa que personne ne faisait de jerk chicken. Comme les aliments qu’il adorait dans son pays lui manquaient terriblement, il se mit en quête de développer une recette du parfait jerk chicken.
En 1982, il ouvrait le premier Vernon’s Jerk Paradise, un petit stand de ventes à emporter que les Jamaïcains des 5 boroughs, en mal du pays, envahirent.
Maintenant sa sauce est mise en bouteilles et se vend dans les épiceries locales et dans les boutiques d’alimentation de luxe, partout à New York...
Le jerk chicken est souvent accompagné
d'un verre de jus d’oseille…
Le drink sorrel,
en fait une boisson réalisé à base de pétales d'un hibiscus
appelé également oseille de Guinée.
Sorrel Wine is a festive Christmas & New Years drink in Jamaica and the West Indies. Unlike wine made from grapes, the sorrel wine is made from the hard red petals of the roselle shrub (Botanical name: Hibiscus sabdariffa) and it is not fermented.
Ingrédients pour 4 convives
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1 Poulet de 2,25 kg, coupé en 6
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1 Gros oignon blanc, coupé en 4
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225 g de piments jamaïcains épépinés et hachés
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135 g de gingembre frais - moulu et grossièrement haché
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1/4 De tasse de poivre de la Jamaïque - moulu
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1/4 De tasse de feuilles de thym frais
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3 Cuillères à soupe de poivre noir - fraîchement moulu
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1 Tasse de vinaigre de vin blanc
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1 Tasse de sauce de soja brune
Indications de préparation
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Dans un mixeur, réduire les oignons, le piment et le gingembre en purée.
Mettre le tout dans un bol et incorporer le poivre de la Jamaïque, le thym, le poivre noir, le vinaigre et la sauce de soja. Rien remuer. -
Badigeonner le poulet de sauce.
Le couvrir et le laisser mariner 24 heures.
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Préchauffer le four à 175°c et mettre un plat creux rempli d’eau bouillante, afin de créer de la vapeur au fond du four.
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Placer le poulet sortir une plaque au-dessus d’un gril et faire rôtir en arrosant fréquemment avec de la sauce, jusqu’à ce que les morceaux soient presque cuits, environ 30 à 40 min.
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Sortir le tout préchauffer la rôtissoire ou le gril.
Arroser encore le poulet de sauce.
Le mettre dans la rôtissoire et le faire cuire à feu vif 5 min.
Le laisser reposer 15 min.
Sorrel drink - "I ate at
this Jamaican restaurant today, located on the corner of Vernon and
36th Avenue, and was so happy to have tasted their jerk chicken.
I also saw a big glass container of sorrel, which is a common drink
in the West Indies.
It’s made form the flower of a certain kind of hibiscus
plant that grows down there in the Caribbean.
Theirs has a nice tang to it, balancing out the sweetness,
that I adore.
I am already anticipating my next glass there."
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1 livre = 500 g |
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1 cuillère à soupe = ± 15 à 20 g d’ingrédient sec = ± 1,5 cl d’ingrédient liquide
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La tasse comme unité de mesure est
toujours moins connue en Europe qu’aux États-Unis... |
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Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que
la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment. Les sauces
Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la
rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport
jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin
de former la compagnie
''Noda Shoyu'', qui prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964,
puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont
aujourd’hui exportés dans le monde entier...
Le gingembre
“
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi
bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé
et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur
le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...