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 Canestrelli

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Attesté depuis le XIIIe s. et défendu par "L'associazione Culturale Il Canestrelletto di Torriglia ha l'obiettivo di promuovere la cultura del canestrelletto e dell'antica tradizione dei panificatori locali."
Par ailleurs, les "Canestrelletto di Torriglia" è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano P.A.T. (art.8 D.Lgs 173/98)".
À Torreglia, province de Padoue en Vénétie, depuis le Moyen Âge (XIIIe), la recette de ces petits biscuits sablés est restée inchangée comme la forme, qui le caractérise depuis des siècles : une marguerite de 6 pétales avec un trou au centre.
Ces biscuits fins et friables, sont absolument irrésistibles.

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 








Ingrédients

  • 300 g farine - type "0" ou T45

  • 250 g beurre - à t° ambiante

  • 100 g sucre

  • 1 jaune d'œuf

  • ± 4 ou 6 cuillères à café de rhum

  • Zeste d'1 citron - râpé
    Facultativement

  • Sucre glace

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

  • Râper finement le zeste du citron.

  • Sur le plan de travail préparer la farine de façon à former un monticule.
    Creuser en puits, incorporer au centre le beurre (précédemment sorti du frigo), le sucre, le jaune d'œuf, le zeste du citron  râpé et le rhum.
    Du bout des doigt, travailler rapidement les ingrédients juste le temps nécessaire pour les amalgamer ensemble, en façonnant une boule compacte.

 

 

  • Laisser reposer la boule de pâte au réfrigérateur pendant 45 min.

  • 45 min + tard, étaler la pâte, avec un rouleau, sur une épaisseur de 1 cm.
    Avec l'emporte-pièces (introuvable en France), donc un autre circulaire de ± 4 cm, découper la pâte afin d'en obtenir les biscuits. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte...

  • Une fois les biscuits réalisées, réaliser un trou circulaire de ± 1 cm au milieu de chacun, pour donner aux biscuits la forme caractéristique des Canestrelli.

  • Déposer les biscuits sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé ou encore d'une plaque en silicone.

  • Enfourner à 180°c - Th 6, pendant 20 min (4 min de moins pour un four à chaleur tournante à 170°c).

  • Sortir du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille du four, four éteint.

  • Une fois refroidis, saupoudrer éventuellement les Canestrelli de sucre glace.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ricetta originale de Il Canestrelletto di Torriglia®

300 g di Farina tipo '0'
1 Uovo
250 g Burro
100 g Zucchero
q.b. Rum
q.b. Scorza di limone grattugiata

Sul piano di lavoro preparare la farina e metterla in modo da formare una montagnetta.
A questo punto ricavare un buco al centro ed aggiungere il rosso d'uovo, il burro e lo zucchero, il rum e la scorza di limone.
Lavorare fino ad ottenere impasto compatto.
Stendere sul tavolo la frolla ad un altezza di 1 cm.
Tagliare con il tradizionale stampo a sei punte. Infornare a 180°C per 20'.

Original recipe of the Canestrelletto of Torriglia®

10,58 oz Flour
1 Egg
8,8 oz Butter
3,5 oz Caster sugar
Rum to taste
Lemon zest to taste

Put flour on work surface so it forms a heap.
Make a hole in the centre, add butter sugar, egg yolk, rum and lemon zest.
Work to a dough
Roll out to a height of half an inch.
Cut with the traditional stamp.
Bake at 180°C for 20'.

  

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le sablé au fil du temps...

 

 

XIIIe - Le Canestrelletto.
À Torreglia, province de Padoue en Vénétie,  la recette de ces petits biscuits sablés est restée inchangée depuis le Moyen Âge, comme la forme, qui le caractérise depuis des siècles : une marguerite de 6 pétales avec un trou au centre.
Ces biscuits fins et friables, sont absolument irrésistibles.

XVIe - Le Shortbread.
Malgré le fait que ce sablé fut préparé depuis une grande partie du XIIe siècle, la mise au point définitive du Sablé écossais fut réalisée pendant le règne de Mary, Queen of Scots, au XVIe siècle, aidée par quelques Français présents à la Cour.
Ce type de Sablé était cuit, coupé en quartiers triangulaires, et aromatisé de graines de carvi.

XVIIe - Le sablé.
En 1670, Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé apporta à la cour du Roi Louis XIV de petits biscuits secs et ronds que "Monsieur" le frère du Roi trouva fort à sa convenance.
Il commanda au célèbre Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, que lui soient désormais servis pour son lever "des petits sablés" nommés ainsi en hommage à la Marquise de Sablé.
Aujourd'hui encore, Sablé-sur-Sarthe située au cœur des Pays de la Loire, commercialise ces sablés.