Ingrédients pour 6 convives

• 200 G de jambon de pays

• 200 G de lard gras

• 4 Œufs

• 1 Feuille de menthe

• 1 Cuillère à soupe de persil

• 4 Gousses d’ail

• 100 G de mie de pain

• 120 G de graisse d’oie ou saindoux

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Hacher le lard gras et le jambon, et ajouter l’ail écrasé.

• Assaisonner avec sel, poivre, persil et menthe finement hachés.

• Incorporer œufs et mie de pain. Laisser reposer 1 h.

• Chauffer la graisse dans une poêle, déposer la galette, la faire cuire et bien dorer des 2 côtés.
  Couper la rouzolle en petits dés.
  Les ajouter à la soupe 15 min avant de servir.

La mique

Les miques ont une origine qui remonte au Moyen Âge. On les retrouve aussi dans le Béarn.
On les proposait même jadis en dessert avec de la confiture ou du sucre.
Tout simplement une sorte de petite galette faite d’un mélange de farines de maïs et de blé, et, traditionnellement, du restant du sang utilisé pour la préparation du boudin.
Pochée dans le bouillon de cuisson de ce même boudin, elle est ensuite grillée ou poêlée, servie salée ou même sucrée, en dessert.

Ingrédients pour 6 convives

• 15 Dés de pain dur ou croûtons

• 1 Cuillère à café de gros sel

• 15 Lardons

• 3 Œufs

• 1/2 Paquet (sachet) de levure chimique

• 1 Cuillère à soupe d’huile ou saindoux fondu

• 1 Cuillère à soupe de lait 

• 250 G de farine

Indications de préparation

• Mélanger dans un grand récipient en terre tous les ingrédients à la cuillère, puis sans trop la pétrir, former une boule de pâte.
  Le secret de la réussite d’une mique moelleuse réside dans le tour de main qui consiste à donner à la pâte la forme d’une boule sans trop la travailler.

• On peu former des boules de la grosseur du poing et les entourer de gaze.

• La déposer délicatement dans le bouillon à ébullition où elle cuira durant ± 1 h.

• Servir coupée en tranches avec la viande et les légumes du pot…