Massacanat de Bigorre
Spécialité de Bigorre - Ancien comté de France - Hautes-Pyrénées - capitale : Tarbes. Réuni à la couronne en 1607.
Parmi les nombreuses “omelettes de Pâques”, celle-ci est agrémentée de veau et marque avec entrain le retour des œufs en abondance et la fin du régime de carême.
Ingrédients pour 4 convives
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8 Œufs
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400 G d’épaule de veau
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2 Gros oignons
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1 Grosse cuillère à soupe de graisse de confit ou de saindoux
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2 Gousses d’ail
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Couper le veau en dés de la taille de gros lardons.
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Peler et émincer finement les 2 oignons. Les dorer dans de la graisse, à la poêle, sur feu doux.
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Ajouter alors les dés de veau, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter à couvert toujours sur feu doux, pendant 15 min en secouant fréquemment la poêle.
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Hacher l’ail et le persil.
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Battre, saler et poivrer les 8 œufs.
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Incorporer au veau, le hachis d’ail et de persil, puis les œufs battus.
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Égaliser la masse en la soulevant avec la spatule, afin de bien répartir les œufs. Laisser prendre et dorer.
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Cette omelette se sert à plat, souple mais plus ferme que baveuse. Sans la dessécher non plus !
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Servir chaud.
L'ail
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé
1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.
Sensible à la cause animale ?
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en
plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture
biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au
sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de
18 poules par m2...