Pizza aux oignons
         Pizza alle cipolle 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un concert de sensations harmonieuses et équilibrées.

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 petites pizza de 20/25 cm de Ø
                                  ou 1 plaque...

• 1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g
  Garniture 

• 100 g de tomates bien mûres

• 2 Gros Oignons - roses si possible

• 12 Filets d’anchois

• 16 Olives noires - dénoyautées

• 16 Câpres

• 8 Feuilles de basilic

• 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive

Indications de préparation

 

• Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. ½ cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.

• Huiler légèrement la surface de la pâte étaler afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci.

Peler et égrener les  tomates puis les couper en petits dés. Couper les oignons en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients à l’exception du basilic. Garnir la pâte à pizza avec ce mélange et répartir les feuilles de basilic. Laisser reposer 20 min... CUISSON  Cuire à four très chaud Th 10 – 280°c, pendant 15 min environ. Puis réduire Th 5, pendant 5 min.      Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée ou de Tabasco en fin de cuisson. Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !

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Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux.  Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau.  Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou bien faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizze : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pissaladière et pizza

Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...

 

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L'oignon

 

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.