Œufs cocotte, mimolette
          et fines herbes 

 

 

 

 

 

 

Préférer la mimolette vieille, plus goûteuse et plus facile à râper !  

 

 

 

 

 

 

 

  Déguster avec un côteaux-d'Aix blanc, à 10°c.

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 6 œufs

• 150 g de mimolette

• 15 cl de Crème fraîche liquide

• 20 g de beurre - pour les ramequins

• 2 cuillères à soupe de ciboulette - ciselée

• 2 cuillères à soupe de persil - ciselé

• Sel & Poivre de Cayenne

Indications de préparation

• Remplir d'eau, au 1/3, la lèchefrite glissée au milieu du four.

• Râper la mimolette avec une grille moyenne ou grosse.

• Beurrer 6 ramequins.

• Répartir la moitié du râpé au fond des ramequins, ajouter la moitié de la crème.

• Casser les œufs dessus, saler et poivrer.

• Étaler le restant de crème délicatement avec une cuillère, sans couvrir le jaune.

• Recouvrir la crème avec le reste de mimolette, éparpiller les fines herbes ciselées puis saler.

• CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c - Placer les ramequins dans le bain-marie de la lèchefrite et laisser cuire ± 8 min, le blanc des œufs doit être pris, mais le jaune encore liquide.

• Saupoudrer de Cayenne à la sortie du four et déguster aussitôt, avec du pain grillé.

 

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2  MODES DE CUISSON POUR LES ŒUFS COCOTTE Au bain-marie: couvrir les “cocotte” de papier aluminium et les placer dans un plat creux. Verser  de l'eau bouillante tout autour. Enfourner 7 à 8 min, le blanc d'œuf doit être pris et le jaune rester coulant… Le bain-marie frémissant sera maintenu sur feu modéré pendant 7 ou 8 min. Au micro-ondes: percer plusieurs fois le jaune avec la pointe d'un couteau afin de lui éviter d'éclater. Cuire à puissance maximale pendant 1 min 30, plus si nécessaire... Laisser reposer 1 min avant de servir. Attention, les œufs continuent de cuire pendant le temps de repos…

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mimolette française

La mimolette française fut créée sous Colbert au XVII^e, suite à l'Interdiction d’importation de fromages étrangers en France. Connue aussi sous le nom de ''Vieux Lille'', à saveur de noisette, elle se présente sous la forme d’une boule rouge.
Jeune, sa consistance est souple, mais vieillie, elle devient ferme et friable.
Le nom de mimolette est issu de ''mi-mou : mi-mol''.

Alors que les Hollandais pensent avoir inventé la mimolette, les français du Nord, eux, considèrent qu'il s'agit d'un fromage bien français.
De fait, la mimolette hollandaise est assez éloignée de la mimolette française ou ''boule de Lille''.
Ce fromage à pâte pressée, mi-dure à dure, et à croûte dure et cassante, peut se déguster à 4 stades d'affinage différents. Jeune, après 3 mois, demi-vieux, au bout de 6 à 8 mois ou vieux au terme de 12 à 14 mois et enfin extra-vieux, après 20 à 22 mois...

Sa croûte naturelle brossée régulièrement et tapée au maillet de bois, prend une couleur citronnée à orangée, provenant de l'emploi d'un colorant naturel : le rocou.

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Le poivre de Cayenne

 

Le poivre de Cayenne présente une jolie couleur rouge-orangé et une saveur oscillant entre le piment moulu et le poivre noir. Son nom provient de la ville de Cayenne, principal port de la Guyane française.

Il s’obtient par broyage du fruit séché - sans les graines, de divers membres de la famille des poivrons, notamment le ''capsicum frutescens'' et le ''capsicum minimum''.

Très apprécié pour son goût à la fois doux et pimenté, le poivre de Cayenne s’utilise pour aromatiser les plats nécessitant une longue cuisson, mais également en condiment de dernière minute, afin de corser les mets qu’il accompagne...