Bifteck à la pizzaiola
Bistecca alla pizzaiola
Spécialité de Campanie
mondialement connue
Ingrédients pour 4 convives
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4 biftecks dans le filet ou faux-filet
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Huile d’olive
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Sel & Poivre
Sauce pizzaiola -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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3 gousses d’ail - coupées en morceaux
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500 g de tomates - pelées, épépinées et hachées
Indications de préparation
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Saler et poivrer les biftecks.
Les passer dans l’huile. Les laisser mariner...
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Préparation de la sauce pizzaiola.
Chauffer l’huile et l’ail dans une casserole 2 min, puis ajouter les tomates. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire sur feu vif 5 min. Ajouter les feuilles de basilic coupées ou 1 pincée d’origan. -
Huiler le fond d’une cocotte et dorer les biftecks des 2 côtés.
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Couvrir et laisser cuire de 6 à 10 min sur feu doux.
Saupoudrer éventuellement de persil ciselé avant de servir chaud.
La tomate
Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de
la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes
péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Importée en Occident
par les Espagnols il y a 400 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits
étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande''
est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse
et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de
ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme
d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme
d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie. Les
premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554
puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice,
puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle
ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la
Révolution française.