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 Le "Berlingueto"

 

 

 

 

 

 

 

Spécialité provençale.

Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un plat avignonnais à base d'œufs durs.
Il se présente le plus souvent sous 2 variantes :

  • La Berlinguette aux anchois
    Il s'agit d’œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratin.

  • La Berlinguette au vert
    Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards qui sont roussis puis incorporés dans une béchamel. Les œufs durs seront présentés  avec des tranches de pain grillé.


L’on pourra toujours  bremplacer le jaune d’œuf cru par du fromage de chèvre frais et garnir le “berlingueto” une fois gratiné de quelques olives noires ou vertes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 2 convives

  • 5 Œufs

  • 1 Grande tranche de pain de campagne

  • 2 Cuillères à soupe de lait

  • 6 Filets d’anchois à l’huile

  • 1 Gousse d’ail

  • 12 Feuilles de basilic

  • 2 Cuillères à soupe de persil

  • 2 Cuillères à soupe de chapelure

  • Huile d’olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Cuire 4 œufs à l’eau salée pendant 10 min.
    Les rafraîchir et les écaler.

  • Les couper en 2. Retirer les jaunes. Les mettre dans un saladier.

  • Retirer la croûte du pain, émietter la mie.
    L’arroser de lait et laisser tremper.

  • Égoutter les anchois, les éponger et les hacher grossièrement.

  • Peler et hacher l’ail. Ciseler les feuilles de basilic.
    Mettre dans le saladier avec les 4 jaunes d’œufs durs et les anchois hachés.
    Ajouter la mie de pain égouttée et le jaune du dernier œuf cru.
    Malaxer à l’aide d’une fourchette.
    Saler doucement, poivrer.

  • Garnir les blancs d’œufs durs évidés de cette farce en la montant en dôme.

  • Huiler un plat à gratin.
    Ranger les œufs durs farcis.
    Saupoudrer de chapelure.
    Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

  • Gratiner à chaleur moyenne, 10 min environ.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le filet d'anchois

 

 

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

Les filets d’anchois se trouvent très facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant utilisation.

 

Sensible à la cause animale ?

 

 

Grâce au code inscrit sur les coquilles d'œuf, l'on peut savoir dans quelle condition la poule a été élevée.
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de 18 poules par m2...