Potage breton aux artichauts

Potage breton aux artichauts

Les côtes du Léon sont depuis 3 siècles les terres de prédilection de l’artichaut et du chou-fleur.
Léchées par le Gulf Stream en provenance des Caraïbes, elles échappent au rigueurs de l’hiver comme aux grosses chaleurs estivales.

Ingrédients pour 4 convives

500 g d’artichauts - ne conserver que les fonds
25 g de beurre
1 Oignon - émincé
1 Gousse d’ail - écrasée
1 Litre de bouillon de poulet ou volaille
1 Cuillère à soupe de jus de citron
15 cl de crème fraîche épaisse ou Yaourt
Persil et ciboulette - hachés
Sel & Poivre

Indications de préparation

Fondre 25 g de beurre dans une casserole.
Faire revenir les fonds d’artichauts, l’oignon et l’ail sur feu très doux, à couvert, 10 min.
Remuer de temps en temps.
Mouiller avec le bouillon et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 min., en laissant “mijoter”, le temps que les légumes cuisent.
Retirer du feu et passer le potage au mixeur.
Réchauffer dans une casserole sur feu doux.
Ajouter la crème ou le yaourt.
Éviter de laisser bouillir.
Garnir d’herbes ciselées et de quelques croûtons dorés...

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!".
Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Briton, Britannus, Britton, Breton....

L'artichaut

L’artichaut, plante potagère originaire de Sicile. D'abord remède, il fut réputé guérir de la mélancolie. Cette fleur comestible, populaire depuis longtemps dans le Midi, devint à la mode et fit son entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua... Cultivé en France depuis le XVIe siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne. La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi fournit les violets, plus petits et plus fins dont certains si tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.