Ingrédients pour 4 portions

          Riz sauté

• 250 G de riz Basmati, Patna ou thaï - cuit la veille

• 40 Cl d’eau

• 2 ciboules* ou à défaut : oignons nouveaux

• 2 Oignons

• 2 Tranches de poitrine de porc fumée
  (ou 50 g de jambon cru, ou bien encore : 50 g de saucisses chinoises Xiang Chang...)

• 3 Œufs 

• 2 Cuillères à soupe d’huile d’arachide

• 1 Cuillère à café de Sel

          Riz Yan Tchéou - Ingrédients supplémentaires

• 3 Cuillères à soupe de grains de maïs

• 1 Poivron rouge

• 60 G de germes de soja *

• 80 G de grosses crevettes roses ou à défaut des gambas

• 80 G de crevettes grises crues ou surgelés - décortiquées

• 4 Mu-err * ou à défaut : champignons de Paris 

• 1 Courgette

• 3 Cuillères à soupe d’huile d’arachide

• 1,5 Cuillère à soupe de sauce soja claire *

Indications de préparation

Préparation du riz blanc - la veille

• Rincer abondement le riz à l’eau courante dans une passoire. Égoutter.
  Mettre le riz dans une marmite munie d’un couvercle: Cocotte ou wok.

• Verser l’eau chaude (le niveau devrait être d'1 cm au-dessus du riz) et porter à ébullition sur feu vif.
  Mélanger une seule fois puis couvrir (poser 2 baguettes sur le bord de la casserole et le couvercle dessus...)

• Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon 10 min. Enlever les baguettes, laisser le couvercle et poursuivre la cuisson encore 10 min. Ne pas remuer le riz.

• Ce temps de cuisson devrait suffire pour absorber toute l’eau et obtenir un riz moelleux, mais encore gluant et collant afin de pouvoir le manger avec des baguettes.
  Si il reste de l’eau, couvrir et prolonger la cuisson 5 min.

• La cuisson se termine, le riz sèche dans sa vapeur. Détacher les grains avec baguettes ou fourchette. Réserver.

Préparation du riz sauté 

• Éplucher et hacher finement les oignons.

• Couper la poitrine en lanières.

• Couper les ciboules ou oignons nouveaux à mi-longueur, puis en fin morceaux.

• Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Faire revenir 1 min la poitrine et les 2 oignons (pas les 2 ciboules ou oignons nouveaux).
  Ajouter les petits pois et cuire encore 1 min. Ajouter le riz.
  Mélanger à la spatule, laisser 1 min et retirer du wok. Réserver le riz et ses condiments.

• Battre les œufs dans un bol avec le sel.

• Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok, et sauter les 2 ciboules, 30 secondes.
  Verser dessus les œufs battus puis l’étaler sur les bords de la poêle en remuant toujours.
  Lorsqu'ils sont pris, les découper en morceaux et poursuivre la cuisson 1 min, pour les dorer, sans trop les dessécher.

• Ajouter le riz et ses condiments, puis réchauffer l’ensemble 1 min en mélangeant doucement.

• Réserver l'ensemble.

Préparation du Riz Yan Tchéou

• Couper le poivron et la courgette en dés de ½ cm de côté.

• Éplucher, laver, sécher, couper en 2 puis en fines tranches, les champignons.

• Rincer les germes de soja à l’eau tiède. Réserver. 

• Décortiquer grosses crevettes roses ou les gambas, couper chaque queues en 3 ou 4 morceaux.

• Passer les crevettes grises dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les décortiquer.

• Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok.

• Sauter les dés de poivrons, courgettes, les pousses de soja, les grains de maïs, les gambas tronçonnées et les crevettes roses et grises, de 1 à 2 min.

• Ajouter la sauce soja, laisser cuire encore 1 min en remuant.

• Ajouter le riz sauté réservé (avec ses condiments et les œufs) puis réchauffer l’ensemble 1 min en mélangeant doucement.

• Servir dans un plat creux chauffé, et déguster...