Palourdes
de Lorient
Une recette “simplissime” et raffinée de coquillage du Morbihan...
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Dans les verres, un blanc du Val de Loire, un muscadet à 9°c ou
alors, un blanc d'Alsace, un riesling à 9°c
Ingrédients pour 4 convives
1 Kg de palourdes
2 Brins de thym
100 g de beurre froid
1 Citron pressé
Indications de préparation
Dans un faitout, faire ouvrir les palourdes avec le thym émietté, 1 verre d’eau et le citron pressé.
Ajouter le beurre glacé, remuer avec une cuillère en bois et servir chaud en soupière.
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La Clovisse : clouïsse au XVIIe, clovis au XIXe.
Emprunté du provençal clauvisso, qui remonte au latin claudere,
“clore”. Bref, le tapes-croisé est appelé "palourde" chez le
poissonnier et "clovisse" en patois, ce de l'île d'Oléron aux
régions méridionales.
Toute la saveur de la mer dans un seul petit morceau !..
Les palourdes sont des coquillages bivalves qui se reconnaissent aux stries fines qui marquent leur coquille bombée. Comme la coque et la praire, la palourde est un coquillage fouisseur.
La palourde fait partie des
coquillages les plus répandus de nos rivages. Il se retrouve dans 2
endroits complètement différents :
- à faible profondeur de 10 à 30 cm - dans la vase et les graviers
des lagunes côtières. Elle possède un long organe tubulaire à
orifices d'entrée et de sortie séparés qui va jusqu'en surface pour
pomper l'eau riche en éléments nutritifs du plancton. Ces 2 siphons
: 1 pour inhaler, 1 pour exhaler se détectent donc facilement grâce
à 2 petits trous ronds par lesquels elle respire et qui s’impriment
à la surface de la plage. Il faut les chercher près des rochers, des
endroits à la fois sablonneux et pierreux, et gratter le sol avec
une griffe à marée basse. La récolte est interdite dans les eaux du
sud au cours des mois chauds.