Ostriche
arrosto
Huîtres grillées
Spécialité de la côte tyrrhénienne de la Campanie.
Lorsque l'on dispose à profusion d'huîtres fraîches à déguster, on peut essayer de temps à autre, pour changer, une recette d'huîtres chaudes.
Dans cette éventualité, réaliser sans attendre ce met délicat et de bel aspect...
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Ingrédients
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6 huîtres par personne
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Persil - haché
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2 gousses d’ail - hachées
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Chapelure
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Jus de citron
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Huile d’olive
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Ouvrir les huîtres, retirer la valve supérieure et disposer les coquilles intérieures contenant la chair sur un grill.
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Saupoudrer d’ail et de persil, assaisonner d’origan, arroser de 2 ou 3 gouttes de citron et d’1 filet d’huile d’olive.
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Saler et poivrer, parsemer de chapelure, puis laisser griller 15 min.
 Civé d'oïstres _ Civé d'huitres
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| Catégories d'huîtres & poids (en g) | |||||
| Plates | Creuses | Spéciales | |||
| N6 | 20 | - | - | - | - |
| N5 | 30 | P6 | 30 | - | - |
| N4 | 40 | P5 | 40 | - | - |
| N3 | 50 | M4 | 50 | P5 | 50 |
| N2 | 60 | M3 | 65 | M4 | 60 |
| N1 | 70 | G2 | 80 | M3 | 75 |
| 0 | 80 | TG1 | 110 | G2 | 90 |
| 00 | 90 | - | - | - | - |
| 000 | +100 | - | - | G1 | 120 |
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L'huître
L’huître, ce "trésor des gourmands" selon le mot d’Alexandre Dumas, est un mets estimé depuis l’Antiquité. Elle était déjà fort appréciée des Grecs, qui la faisaient venir de l’Hellespont. Les Romains en raffolaient, soit frappée de glace, soit cuite assaisonnée au ''garum'', condiment que l’on obtenait en faisant macérer dans de la saumure un mélange salé de maquereaux, d’intestins de thons, et de sardines...
L’huître est un mollusque bivalve qui possède 1 cœur, 1 estomac, un
foie, 2 reins, 1 intestin et 1 circuit de circulation sanguine.
Hermaphrodite, elle change de sexe à chaque saison.
Jusqu’au début du XXe siècle les huîtres étaient uniquement plates.
L’huître creuse dite japonaise fut importée en 1970, afin de
remplacer l’huître creuse portugaise décimée par la maladie.
La France est le 1er producteur européen d’huîtres et le
4e dans le monde après la Chine, le Japon et la Corée. -
2009
Ce
coquillage toujours présent sur les tables de fête est devenu
l’élément indispensable des réveillons traditionnels.
Au XXe siècle, nous avons longtemps préféré nos huîtres crues et il
fallut la révolution de la Nouvelle Cuisine et des recettes comme
celle-ci pour nous convaincre que les huîtres cuites sont tout aussi
savoureuses...
Nos ancêtres le savaient bien !
Les huîtres triploïdes...
Depuis 1996, une nouvelle variété d'huître
génétiquement modifiée a fait son apparition, l'huître dites
triploïde.
Commercialisée depuis le début des années 2000, elle représente
déjà 15 % de la
production (2009).
Créée par l'Ifremer, elle présente la particularité de posséder
3 jeux de chromosomes, au lieu de 2 dans les formes naturelles.
On la surnomme "l'huîtres de 4 saisons" car, incapable de se
reproduire, elle n'est plus "laiteuse" en été et est de
fait commercialisable toute l'année.
De plus, sans énergie à dépenser pour assurer son
cycle reproductif, elle se développe plus rapidement que sa
congénère non modifiée.
En 2001, l’Afssa n'a émis aucune objection à leur
commercialisation semblant assurée de leur innocuité pour les
consommateurs.
Dans le commerce, aucune mention particulière ne permet de les
distinguer des variétés traditionnelles non génétiquement
modifiées - pour l'instant... - 2010