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 Mouclade saintongeaise

 

 

 

 

 

 

 

Mouclade provient du saintongeais moucle, qui désigne une moule.
La mouclade, plat à base de moules de bouchot est d'origine saintongeaise.
D'autres régions, tant sur les côtes atlantiques que méditerranéennes ont adapté la recette locale. On parlera - sans complexe - de mouclade bretonne, sétoise...
La mouclade charentaise ou saintongeaise, se prépare avec des moules de bouchot, des échalotes, du beurre de Charente, des jaunes d'œufs, du Pineau de Charentes ou du vin blanc sec charentais voire du Cognac selon les recettes.., de l'ail, 1 bouquet garni et de la crème fraîche.
Pour finir, on ajoutera du safran dans la mouclade saintongeaise et du curry dans la mouclade fourasine (commune de Fouras).
La présence de curry dans la cuisine régionale s'explique par le fait que La Rochelle, fut jadis un des premiers ports Français à commercer avec l'Orient...

Ici, une excellente recette presque orthodoxe.

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un muscadet - Sèvre et Maine sur lie à 11°c ou encore un Pineau blanc de Charente







Ingrédients pour 4 convives

  • 3 Litres de moules de bouchots

  • 25 cl de vin blanc : Muscadet par ex.

  • 150 g de beurre

  • 10 cl de crème fraîche

  • 2 jaune d’œufs

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 Jus de citron

  • 2 oignons

  • 2 Échalotes

  • Gousses d’ail

  • Persil

  • Thym

  • Laurier

  • Poivre

Indications de préparation

  • Mettre dans un fait-tout le vin blanc, l’oignon haché, persil, thym, laurier et poivre.

  • Porter à ébullition et y plonger les moules.

  • Dès qu’elles sont ouvertes, les retirer, enlever les valves vides de chaque moule et mettre les valves pleines sur un plat de service.

  • Filtrer le jus de cuisson.

  • Dans une cocotte, faire blondir les échalotes hachées dans le beurre.

  • Saupoudrer de farine puis mouiller avec le jus de cuisson des moules. Cuire 10 min en remuant.

  • Bien battre ensemble la crème, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
    Verser dans la sauce précédente et maintenir sur feu doux.

  • Incorporer l’ail finement pilé et 50 g de beurre coupé en petits morceaux.

  • Battre l’ensemble au fouet sans faire bouillir et verser sur les moules après avoir rectifier l’assaisonnement.

  • Servir aussitôt.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélange de saveurs et de spécialités gastronomiques, la Charente vous emmène faire un voyage dans la découverte gustative, Située entre terre et mer, l’originalité et la variété de ses produits : Huîtres de Marennes-Oléron, cognac, pineau des Charentes, beurre AOC, mogettes, cagouilles (escargots), agneau, fromage de chèvre, chabichou…, la liste , loin d'être exhaustive, témoigne de l'extraordinaire richesse gastronomique de Charente.
Ici, la nature est généreuse et donne en abondance les produits nécessaires à une cuisine saine et authentique. Réputés pour leur saveur, les fleurons du terroir régalent les gourmets et figurent en bonne place sur les tables des plus grands restaurants.

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La moule

 



1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.

Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.

Bouchot : ''Bout choat'' en gaélique, faisceaux de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles ramassées dans les rochers. La Mytiliculture était née !


Le muscadet

 

Si la présence de vignes dans le pays nantais dès l'époque romaine ne fait aucun doute, c'est au XVe siècle qu'apparu le cépage "la folle blanche" - qui donne aujourd'hui le Gros Plant.
Au XVIIIe, les viticulteurs tirèrent le premier muscadet de plants de “melon”. Le cépage est aussi appelé melon de bourgogne, car ses feuilles ont une forme de melon, de plus il a été importé de Bourgogne après le terrible hiver de 1709 qui dévasta le vignoble.

Blancs et secs, les muscadet se déclinent aujourd'hui en 4 appellations : "Coteaux de la Loire" à l'Est, "Sèvre et Maine" au Sud de Nantes, "Grand-Lieu" autour du lac éponyme, et tout simplement “Muscadet” en dehors de ces 3 terroirs.
Ces vins sont vinifiés selon les méthodes habituelles ou sur lie: après la fermentation, les lies - dépôts de fond de cuve - sont laissées jusqu'à la mise en bouteilles. Les lies permettent d'éviter l'oxydation et enrichissent la matière du vin.
Un léger "perlant" - gaz carbonique dissous - peut être présent du fait de l'absence de transvasement.
Le muscadet est souvent considéré comme un petit vin.
À tort... car la région compte de plus en plus de vignerons talentueux qui produisent des vins étonnants de qualité.
Les meilleurs muscadets peuvent vieillir et se bonifier sur 10 ans et + …  
Néanmoins, la qualité du Muscadet varie beaucoup d'une exploitation à l'autre, comme son prix...
Ce vin accompagne à merveille fruits de mer, crustacés et poissons.  - 2008